Већ више од годину дана тешко погођена угоститељска индустрија бори се против вјетрова с ограничењима која је изазвала пандемија. Када им је регионални превозник Портер Аирлинес са седиштем у Торонту смањио ред летења, а његова рутина лета до Бостона, Чикага и градова у источној Канади завршила се, капетан Саливан окренуо се свом хобију и страсти: свету вина.

Уводни курс о цени вина на колеџу Георге Бровн у Торонту 2016. године покренуо га је. После предавања, према Сулливану, „био сам спојен и брзо завршио сертификат за соммелиер преко Канадског удружења професионалних соммелиера“. Богатим винским знањем и временом да га примени, Саливан је започео своју нову улогу као 'Летећи Сомм , 'нуди приватне услуге соммелиера, образовање вина и виртуелне дегустације вина. Његови догађаји су добили критике од пет звездица и описао је како функционишу.

„Госту на једној од мојих виртуелних дегустација вина обећане су три ствари: искуство које је едукативно, интерактивно и забавно. Обично угошћујем виртуелне дегустације вина за корпоративне групе и бринем о одабиру вина у оквиру њиховог буџета, а затим радим са винским агентом или винаријом како бих осигурао да вино стигне на време. Такође сарађујем са угоститељским партнером који може да припрема меније за госте. Дегустације обично трају сат времена и састоје се од два или више вина по особи. Увек нађем времена да одговорим на питања или прилагодим искуство тако да га прилагодим њиховим интересима. '

Саливан је рекао Путовања + слободно време недавно је креирао винску карту за мали италијански ресторан у Торонту, Јести и пити . „Прво почињем са храном“, рекао је. „Погледам јеловник да бих стекао утисак шта би се могло добро уклопити са сваким јелом, с обзиром на стил ресторана и разне буџете за ручавање. Трудим се да различита вина буду заступљена за госте који желе да путују ван утабане стазе, и водим рачуна да класика буде доступна. Ако радим са одређеном кухињом, у овом случају италијанском, издвајам италијанска вина, имајући на уму да ће гости у италијанском ресторану очекивати италијанске сорте попут Цхианти.

Сулливан такође нуди услуге стварања и управљања винским подрумима и нуди савете онима који започињу. „Када сакупљате вино, размислите о диверзификацији по ценама и регионима. Моја лична колекција се креће од канадске и америчке до француске, италијанске, чилеанске и аргентинске ', рекао је. Саливан је саветовао да вино треба чувати водоравно на тамном, хладном и влажном месту. Такође је предложио да сваки љубитељ вина треба да има лепе винске чаше попут оних из Ридела и / или Залта, вадичеп у облику конобара и декантер, углавном за црна вина, мада каже да се и нека бела вина могу декантирати.

Италијанска вина су међу Сулливановим омиљеним местима, а он воли Брунелло ди Монталцино или Бароло са храном попут Фирентински одрезак или богаташ сумња . Његова листа канта за путовање укључује путовање у Шампањ и повратак у Италију. „Волео бих да сркнем пут према југу из Пијемонта на северу, преседањима у Тоскани, Напуљу, а затим на Сицилију. Једноставно не могу да замислим бољи одмор. '

Саливан је наставио, „Као поносни канадски соммелиер, желим да нагласим да Канада нуди заиста разноврстан избор нових светских вина. Традиционално смо познати по леденим винима, али наша долина Оканаган нуди неке од најцењенијих црвених у поређењу са долином Роне у Француској и долином Напа у Калифорнији. У Новој Шкотској производимо пенушава вина која се надмећу са испробаним шампањцима из Француске. А у Онтарију, где живим, правимо цхардоннаи и пинот ноир. Сумњам да ћемо, док наша лоза сазрева, једног дана парирати француској регији Бургундија. '

Сад кад је наше интересовање за вина из Канаде побуђено, проверили смо неке регионе и вина која бисмо требали размотрити када будемо могли слободно путовати и кушати.

Долина Оканаган

Смештено у јужној Британској Колумбији, на долина је једно од најтоплијих подручја Канаде, протеже се око 150 миља од севера до југа. Скоро 200 винарија се простире дуж подрегија долине, свака са различитом климом и условима земљишта, производећи саувигнон бели, пинот грис, цхардоннаи и ризлинг, као и пинот црни, сирах, цабернет саувигнон и мерлот.

Винарије укључују Пхантом Цреек Естатес , Тхе Френз , Миссион Хилл, и Пентаге , између осталих, и многи се затварају за зимску сезону, поново се отварају на пролеће.

нови Брунсвицк

Ова провинција, смештена у источној Канади, је релативно ново подручје за вино које расте током последњих 20 година како би искористило своју климу и близину океана за производњу оштрих белих вина попут залива Тидал, првог винског назива на том подручју. Пенушава вина су још једна специјалност, а винарије производе и пуномасна црвена, воћна и ледена вина. Винарије укључују Виногради на реци Беар , Домаине де Гранд Пре , и Виногради Меркатора .

Онтарио

Са три винородна региона ово подручје дом је већине виноградарских површина Канаде, а провинција је највећи произвођач вина у Канади. Вински регион полуострва Ниагара препознат је по изузетном леденом вину, а остале сорте укључују цабернет саувигнон, цхардоннаи, ризлинг, пинот грис и пенушава вина. Језеро Ерие Нортх Схоре винарије производе ризлинг, каберне франк, воћна вина, мерлот, гевурзтраминер и друге. Округ принца Едварда вина укључују пинот црни, цхардоннаи, гамаи, сиви пинот и још много тога.

Куебец

Пет главних подручја чини вински регион Квебека, са већином у Источним градовима где Винска рута повезује 21 винарију. Подручје производи ружичасто вино, ледена вина и црвена вина попут Саинте-Цроик, фронтенац и Сабревоис. Бела вина која се тамо производе су видал, сиви пинот, цхардоннаи, сеивал бланц и друга. Винарије укључују Виноград Орпаиллеур , производећи пенушаво вино традиционалном методом шампањца, ледено вино, и црвене и беле сорте. Породичном власништву Дворац са картама производи мале количине које укључују росе, бланц ноир, вин грис и друге.