Скривено уским степеништем у старој четврти Ханоја налази се ресторан тако неугледног изгледа, да се питате како би могло бити достојно кулинарског ходочашћа. Али Цха Ца Ла Вонг, трпезарију голих костију са дрвеним столовима и јаркоплавим зидовима, вреди потражити. У ствари, заслужно је за популаризацију северновијетнамског јела са рибе са роштиља са куркумом и копром по коме је и добило име.

И премда је Цха Ца Ла Вонг окружен безброј куцања (толико да је улица названа Цха Ца), и даље остаје место на којем кувари одлазе да проуче јело. Један од таквих ученика био је Цхрис Схепхерд из Хоустона Ундербелли ресторан, који је прешао 8.700 миља између свог родног града и Ханоја да би јело окусио у изворном облику.

По доласку у Цха Ца Ла Вонг, шеф и два кувара открио је да се његов крупан оквир једва успео на стрме степенице ресторана. Кад је ушао унутра, уручен му је ламинирани лист папира на којем је на енглеском проглашено САМО ЈЕДО У НАШЕМ РЕСТОРАНУ: РИБА НА ЖАРУ. Тада је церемонија започела. Стигао је сервер који је носио продавницу гасног горионика, таву и рибе жуто прошаране превученом куркумом и уљем за пржење.

Зачула се искра, шиштање, гомилање свежег биља - копра, менте, младог лука, и кратко чекање док се ваздух испунио сланом, зељастом аромом. Коначно, риба је достигла тачку хрскавог савршенства. Остало је препуштено гостима: свој ча ца сто могу завршити хладним резанцима, сецканим кикирикијем, још зачинског биља и, наравно, кишицом ферментираног рибљег соса.

Схепхерд сада служи своју верзију оче направљен са уловом данашње обале Мексичког залива, уместо са традиционалним рибама или сомовима. Саветује колеге ходочаснике да потраже адресу Цха Ца Ла Вонга, а не његово име, и да се појаве после 17:00 - ране птице ризикују да буду отјеране.

Схепхерд је рекао: Култура чињења само једне ствари заиста добро не постоји у државама, али то је Вијетнам. А тачке рупе у зиду одушевљавају вас. 14 Цха Ца, Хоан Кием; 84-4-3825-3929 .

• Кате Пархам
• Кате Пархам Кордсмеиер