'Ако бих питао групу људи, & апос; како замишљате да једе ресторан у округу Оранге?' Апос; одговор би био надасве негативан ', каже шеф кухиње Јасон Куинн, који је каријеру провео у том подручју.

Препустите се својим нај стереотипнијим идејама О.Ц. и видите аутопутеве, тракасте центре и мале кутије на обронцима. Ресторани? Ланци. Испробано, истинито, ничим изазовно.

Али Куинн не може да прода обичан стари филе мињон на игралишту. „Људи би радије имали образе од морске плодове“, каже он. „Имамо невероватну количину авантуристичких вечера - можда чак и више него у Л.А.“

Да будемо поштени, ферментисано поврће у стилу Хунана, корејски роштиљ, посуде са хладним фолијским фолијом и тацос направљени од ручно прешаних кукурузних тортиља већ дуго имају дом у округу Оранге. Сада се, међутим, занимљивији тренуци са храном не дешавају искључиво унутар зидова ресторана које воде азијски или мексички имигранти. Високо обучени кувари убацују етничку кухињу у савремене америчке меније и отварају сопствене ресторане у периферији ЛА-а.

Повезано: Најбоље плаже у Калифорнији

То је покрет који се дешава широм земље, док кирије у великим градовима вртоглаво пролазе кроз буџете младих оружја који желе да раде за себе. Погледајте ове године Храна и вино Најбољи победници новог кувара и видећете здрав проценат талената из мањих градова: Јонатхан Броокс из Милктоотх-а у Индианаполису, Катие Буттон из Цурате-а и Нигхтбелл из Асхевилле-а у Северној Каролини, Тим Маслов из Рибелле-а у Брооклине-у, Массацхусеттс. „Раније је било да смо као кувари били фокусирани на велике прехрамбене градове попут Њујорка или Чикага“, каже Царлос Салгадо, који је власник Тацо мариа у Коста Меси у Калифорнији, а такође је био победник најбољег новог кувара ове године. „Сад кад путујем, пролазећи кроз Милваукее или предграђе Нев Јерсеи-а, примећујем више независних ресторана који воде кухари.“

Уз то долазе и залогајнице чија се непца полако отварају попут… јагњећих тестиса. „Једне ноћи смо на мени ставили јагњеће тестисе“, каже Куинн. 'Отишао сам да обавим посао око 5 сати увече, а вратио сам се око 7 сати и били смо распродати. Помислио сам, & апос; Шта се управо догодило?! & Апос; ' Последњи пут када смо проверили Тацо Белл, на менију није било тестиса од јагњетине или образа од морске плодове.

„Било је помало неискрено вратити се у јужну Калифорнију након што сам у Сан Франциску отворио ресторан у ЛА“, каже Салгадо. 'Ја сам дете из округа Оранге.'

Испробајте ова места за укус новог О.Ц .:

Тацо мариа у Коста Меси

После тренинга са Даниелом Паттерсоном у Цои у Сан Франциску и Јамесом Сихабоутом у Цоммису у Оакланду, Царлос Салгадо се вратио кући да лансира тацо камион. Његово прво место од цигле, Тацо Мариа, није такуериа, мада ћете на менију за ручак пронаћи изврсне наследне плаве таксе од кукуруза. Менији за дегустацију са четири слиједа излазе ноћу, када ћете пронаћи раку Дунгенесс украшену пилећом кожом или пирјаном сланином сервирану с кајсијама, чилијем Иахуалица и купусом на жару. „Салгадово кување, углавном вегетаријанско, може имати мексичке укусе, али дух је изразито тржишно оријентисан модернистички“, пише ЛА Тимес критичар хране Јонатхан Голд, који је Тацо Марију уврстио у један од својих 101 најбољих ресторана 2014. године.

Игралиште Санта Ана

Јасон Куинн такође има камион са храном у крви, пошто је победио Велика трка камиона за храну у 2011 . Његов највећи успех до сада, међутим, постигао је отварањем игралишта у центру Санта Ане годину дана касније, време када је то подручје било искрено помало превртљиво. Од тада је Плаигроунд изнедрио 2.0, суседно „кулинарско позориште“ са 17 места, а Куинн ће ове зиме додати 40 места оригиналном ресторану, као и салону на крову. И, да, служио је јагњеће тестисе, мада је већа вероватноћа да ћете на менију за вечеру пронаћи рижото од семена сунцокрета са кремом од карфиола у срцу или хрскави пругасти бас са умаком од сока од ананаса.

Хавен у Оранге

Кувар и власник Грег Даниелс био је рани патријарх локалне, одрживе кухиње у округу Оранге. Гавен, Хавен који је сам себе описао, био је прилично прогресиван ресторан када је отворен пре десет година, каже Салгадо. 'Много младих кухара у занимљивијим ресторанима у округу Оранге прошло је обуку у Хавену.' На менију се налазе комфорне намирнице попут пљескавица и ручно увијених переца, али ти хамбургери добијају сир св. Агур, а переци су препуни морске соли Јацобсен. Обавестите Даниелс недељу дана унапред и ви и 13 ваших најближих пријатеља можете да делите хумано узгајано цело печено одојче.

Пицерија Мозза на плажи Невпорт

Изванредни кувар фондације Јамес Беард из 2014. Нанци Силвертон проширила је своју победничку пицерију у Лос Ангелесу - и њен омиљени бар са моззареллом - на плажу Невпорт 2011. Мени се састоји од много више од пице; антипасти се крећу од коштане сржи до јумбо шпарога са мрљом. Иако се може налазити на аутопуту Западне обале, све испоруке врше се пешке или бициклом.

Северна левица Санта Ана

Све док недавно није отишао у Петит Троис Лудоа Лефебвре-а, Арон Хабигер био је одговоран за креативност на сласном менију за вечеру Тхе Нортх Лефт-а. Иако замена још увек није пронађена, права звезда овог ресторана, посластичарка Асхлеи Гузман, остаје. Идите на северну левицу по њене разигране посластице, које су по цени од 10 долара крађа за трудне полуфредове, моуссе и кенеле који у њих улазе. Гузман је такође онај који пече љуспите кексе који се служе уз пршут и јаворов путер испод одељка са малим тањирима у менију.