Иако кувар Марцус Самуелссон има ресторане по целом свету, каже да се разноликост хране може наћи испред ваших врата.

„Размислите о ономе што смо научили кроз друге културе које нису наше кроз храну - све оне маме и тате“, рекао је шеф Марцус Путовања + разонода. 'Ја нисам из индијског порекла, али одлазак у индијски ресторан или вијетнамски ресторан научио ме је нечему о овим културама у овој земљи, а исто је и са афроамеричком културом.'

Славни кувар којем спајање култура у његовом кувању није страно - јер је његова каријера буквално дотакла све крајеве света - показује најновијом књигом колико је разнолико афричко-америчко кување, 'Успон: Црни кувари и душа америчке хране: кувар.'

„Ово је америчка храна“, рекао је. „Када погледате историју традиционалне америчке хране, искуство црнаца је потпуно исписано и ово је начин да научимо о култури Америке и култури црнаца када је храна у питању.“

Књига, објављена 27. октобра, истиче рецепте колега кувара, укључујући Јессицу Харрис, Ниесху Аррингтон и Едоуарда Јордана, који превазилазе оно што гурман може помислити када је реч о традиционалној храни за душе.

Сам етиопског и шведског порекла, Самуелсон каже за Т + Л, „Можете имати порекло из Хаитија, Етиопљана и Швеђана, или порекло из Филипина, и то је оно што ову књигу чини толико разноликом и ствара још један ниво различитости на врху од тога. '

'Повезујем је са америчком музиком која врло често долази из Блацк културе, али је за свакога. Било да се ради о јеванђељу, хип-хопу, роцку & апос; н 'апос; ролл, или џез, то је музика Америке, али врло често има дубок корен у афроамеричкој култури “, додао је он. 'Као слушаоци смо научили да уживамо у томе, а исто је и са храном.'

Па чак и у његовом личном животу, симболична представа Америке налази се у његовом властитом дому у Харлему у држави Нев Иорк, дому његовог славног Црвени петао Ресторан.

„Мој син је Етиопљанин и Швеђанин, али је такође Харлемитац, а када разговарам са сестром, која је такође Црнка, говоримо шведски - живот је пун изненађења“, рекао је. „Мислим да је Америка [у] свом најбољем издању када је изненађујуће, када размишља унапред и када отвара врата у културу [а] о којој можете размишљати, а можда и не.“

Шеф кухиње, такође познат по својој емисији кувара са темом путовања, Није потребан пасош , и разни наступи на Мрежи за храну током година, недавно су се удружили са брендовима морских плодова Генова Премиум Туна и Кинг Осцар и показали како се њихови производи користе у Демонстрација виртуелног кувања Јамес Беард Фоундатион прошле седмице.

„Нешто што је једној земљи врло познато може бити врло страно другој - све је у поверењу бренду“, рекао је о кувању са рибом попут скуше и туњевине. „Делим мало свог порекла: Одрастао сам са скушом баш попут краља Оскара, тако да ми је добро познат и користим је као намаз, надјев, оброк за следећи дан или међуоброк.“

Говорећи о брендовима којима могу да верују и кувари, и аматери домаће кухиње, Самуелссон је напоменуо да су компаније попут Кинг Осцара и Генова Премиум туњевине биле посебно корисне у јеку пандемије ЦОВИД-19 када је погодност била кључна током путовања у прехрамбену продавницу.

„Поготово сада током пандемије, сећам се из свог искуства, било је застрашујуће ићи у куповину. [Хтели сте] да будете брзи када дођете до продавнице, [и] имате брендове који су преведени на поверење “, рекао је.

Како пандемија наставља да утиче не само на путовања, већ и на хотеле и ресторане, Самуелсон је за Т + Л рекао да је 'забринут' за будућност свог пословања, али је такође поносан на то како индустрија има удружени да помогну људима у невољи. Конкретно се удружио са Светском централном кухињом како би обезбедио оброке за раднике на фронту и претворио Црвеног петла у заједничку кухињу за суседство.

„Ово је најтеже време које смо прошли“, рекао је. „За мене сам у најгорим временима видео најбоље у индустрији и то је нешто чиме се поносим.“

Цхристине Буррони је уредница дигиталних вести за Травел + Леисуре. Нађите је да прати готово све Твиттер или погледајте шта ради у Њујорку или на последњем путовању Инстаграм.