Испред бечке палате Горњи Белведере, барокни коњски коњ у смрзнутом делиријуму изнад тезге која вреба плишане медведе и играчке Деда Мраза. Можда је мермерни Липиззан помало избезумљен Кромпир палачинке, пржене палачинке од кромпира величине Аустроугарске. Или комад застакљених крофни у облику переца, велик попут орловог гнезда. Свуда око нас вртови цврче на решеткама, анђели блистају, а шишарке се вијугају на кабинама препуним накита инспирисаним Климтом и мирисним свећама. Таман кад не осетим ножне прсте од хладноће, десетак врућих пунч сорти - кирсцх-медењаци, било ко? - дођу у помоћ. Таква Божићна пијаца Сцене (божићне пијаце) играју се на десетак елегантних тргова у аустријској престоници. Који други град на земљи организује празничнији децембар? На Грабену, пешачкој саобраћајници, млађи забављачи у високотехнолошким парковима и баке у шеширима за пилуле шетају се испод лустера са безброј сићушних белих божићних лампица. Мирис бора помеша се са куваним винским парама и чаром печених кестена. Време је за још једно Помешан (бечки капућино са опционим облаком шлага) на паметном сребрном послужавнику у историјској кафани?
Храна је довољан разлог да зими дођете у Беч. Дан отварања наше једнодневне авантуре једења пролази у карневалском замућењу. Кукен од мака и штајерски хлеб од бундеве на храпавој пијаци под торњевима Ратхауса (градске куће). Остриге и шампањац на празничном штанду који је поставио мој омиљени ресторан, фин де сиецле Зум Сцхварзен Камеел. Та вишеслојна Добосова торта с крхким карамел-врхом - где је била? О да, за блиставим шанком од махагонија у посластичарници Демел. Спуштајући се на јастуке у хотелу Сацхер, заспим са дуготрајним питањем: Шта је, забога, било Умадумкугл ударац?
Назад на Беисл
Сутрадан, мој дечко Барри и ја слурп слани ресторативни говеђи бујон на ручку са Северин Цорти. Налазимо се у Густл Бауеру, пркосној кафани старе школе на атмосферском Ам Хоф Платзу (сетите се трга на коме је Харри Лиме нестао у ваздуху Трећи човек ?). Цорти, критичар ресторана Стандард новине, сецира нам бечке класике. Гулаш? Мора да садржи једнаке количине лука и говедине - без парадајза. Сочно је како оцењује чувени шницл Густла Бауера, савршене дебљине од трећине центиметра. Мрвице хлеба и бистри путер стварају готово пециван ефекат, наговара Барри. Да, бесрамна у својој маслачности, Цорти се слаже једнолично - а затим ми налаже да залогаје свог божићног шарана (поханог и прженог а ла шницла) наизменично заменим вилицама мајонеза. натопљена салата од кромпира. Питам где да нађем најбољу бечку торту Сацхер. То највише прецењено слатко на свету? Цорти фркће. Са оном чоколадном глазуром отпорном на резервоаре? Ау. Пре него што нас пожури збогом - толико божићних забава на које треба ићи! - телефонира извесној госпођи Каррер. Постизање немогућег стола у Гастхаус Посцхл за нас. Вечерас!
Облоге од тамног дрвета, чврст намештај, табла исцртана бечким класицима од главе до сравњене говедине - то је Беисл, Одговор Беча на тратторију или бистро. Ситни Посцхл, уз интимну Франзисканерплатз, ур Беисл —Само облогом од плавог дрвета и креативним штихом у кухињи. Крупан власник? Ханно Посцхл, један од најпознатијих аустријских негативаца. Извесна Фрау Каррер? Његова супруга Андреа, дива са кнедлама и топлим десертима. Укључени у угаони сто, посматрамо глумачке мушкарце у црним долчевинама и даме у уметничким шаловима. Пухање смеха до засвођеног плафона. Оброк у Посцхлу је, како откривамо, мајсторска класа из интерпункција и грациозних нота: елегантни лук и капљице тамно орашастог бучиног уља на главама, слатко-кисели кисели краставац и оштар купус парфимисан од кима како би ублажио богатство Блунзенгростл (хасх од пудинга од крви и кромпира). Вечерашње откриће: Беусцхел, култни аустријски паприкаш од (гутљаја!) плућа, срца и језика. У рукама фрау Каррер, изнутрице су готово печуркасте, куване у сосу од ризлинга зачињеним капарима и инћунима и послужене са њеним квасним, на пари тада прженим боемским кнедлама. Пудинг од крви! Плућа! То је оно што ми Бечани једемо, Хер Посцхл просипа преко ракије од лешника, док туристи наручују шницлу. Осврћем се око себе. Овде су сви локални становници. Сви једу шницлу.
Данас у Бечу креативни кувари напуштају врхунске сосеве и енергично преиспитују своје корене. Меинрад Неункирцхнер је један од таквих кувара: промотер чворнатог поврћа из наследства, љубитељ сирћета од базге и кандираних шипка, ветеран патлиџана са звездицом Мишелин из Минхена и Троисгрос-а у Француској. Пре неколико година, он и партнер Ева Хомолка претворили су гласну пијану кафану у предграђу 18. округа у сањиву гурманску гостионицу - кафану за храну - звану Фреиенстеин. Хомолка је удобне собе опремила климтовским пегастим златом, неусклађеним кожним седиштима и нео-Југендстил бакљама. Неункирцхнер нуди један ноћни дегустацијски мени: десетак минијатурних јела представљених у двојцима и тријама - по повољним ценама. Није ни чудо што локално становништво покушава да место задржи за себе. Вечерас свечане боце аустријске Секта поп отворен испод лустера са божићним венцем. Млади гурмански парови праве иПхоне снимке својих мини срнећих јела и румени сос од гулаша кашичене око кнедли од патлиџана и кромпира. Неункирцхнер, који долази из круга Беча у кругу од 200 километара, проналази најароматичнију, биодинамички узгојену пилетину у земљи, која се служи са баршунастим моуссеом од целера и кремом од кестена. Следи: оштар аустријски сир од овчијег млека са конзервама од црног ораха и ароматичним сирупом од маслачка. Десерт је обложен кокосом скута резанци —Кнедла од скуте, лагана попут снежне пахуљице.
Природа и нега
Следеће вечери вибрација постаје свечанија и даље на Мицхелин-овом Стеиререцк-у са две звездице. Под плафоном белог гипсаног лишћа, измишљена колица за хлеб клизе иза колица са куваним вином, еманација достојна Хансела и Гретел. У близини млади конобар слатко запрашује слатки снег преко божићних колача ... док покушава да не буљи у пар мај-септембар који се вуче за централним столом. И ми превише упиремо поглед у наше тањире - углавном зато што је Стеиререцк изненађујуће скочио на место девет Ресторан Светска листа 50 најбољих ресторана часописа. Кушајући раскошна јела ботаничке егзотике кувара Хеинза Реитбауера, видим зашто. Лимквати и бергамоти се за нас узгајају у стакленици палате Шенбрун, објашњава супруга шефа кухиње. Свако јело стиже са напоменом на папиру. Цроснес, на пример: мале крпаве кртоле, које су кинески песници упоредили са жадним перлицама. Хрскави су и слаткасти, пирјани коријандером и шипком, а затим се послужују са палентом куваном са соком целера и бок чојем маринираним балзамичним сирћетом и уљем чичка. Кување је мајсторско, али претерани подаци и театралност презентација одвлаче пажњу. А да и не спомињемо пар који се сада практично шврља. Ботаничари које је мени дивљао? Предлаже Барри док грицкамо снежне колачиће са сребрне посуде обложене јеленим гранчицама и јестивим папиром од нара.
Доље седи Меиереи, Реитбауерово случајно место, замишљено од истог локалног студија позоришног дизајна као оштро бели простор са живописним налетима зеленила који одјекују Стадтпарком напољу и зидом плаво ужарених бочица са млеком. Без обзира на свој убер-шик, Меиереи је Беисл у духу, са перфекционистичким верзијама народних хитова - сложена супа од свињског меса са мирисом хрена и мајорана; уџбенички гулаш правилно заслађен луком у њежном сосу који желите да једете кашиком. Реитбауер такође поздравља Меиереијеву прошлост као складиште млекара са вртоглавим избором млека - коњског млека; Козје млеко; млеко у укусима попут зрна тонке или геранијума - и око 120 сеоских сирева, од којих је око трећина аустријски. Задржавамо се на додатним порцијама Кух-а, запањујуће благе плаве боје одлежале у Бееренауслесеу коју производи краљ слатког вина Алоис Крацхер.
Хауте Догс
Погледајте хотел Сацхер на празницима! У свом пријатном предворју, супруге руских олигарха су се напухале у крзну, а момци у кашмир пијуцкају ударац поред грациозно грациозног дрвета иуле. Из наше собе шпијунирамо анорексичне балерине преко пута балетског студија Опера Хоусе. Затим скренимо поглед на све смокинге и норове који се у потрази за поправком свог пост-оперског поправка на Битзингер Вурстелстанд Албертина. И ми постајемо зависни од Битзингера. Сваког дана застанемо на овом глатком, ужареном постољу за кобасице за масни братвурст са жуљевитом кожом, или танак, елегантан кноцквурст или тамни дим. Валдвиертел. Али, ох, оно Краинер од сира ! Замислити- замислити —Кобасица која сири сир изнутра. Уз плочу густог смеђег хлеба, слатку киселу паприку и— што да не? — Чаша шампањца. Толико су вољени штандови за кобасице у Бечу да им се чак и најотменија брасерија Вестибул одаје почаст. У овом раскошном простору који капље мермером и гипсом, високи кувар Цхристиан Домсцхитз служи дрвену даску зачињене мршаве Дебрезинер кобасица, кувана Сацхервурст, и иконични месна штруца (врста хрскаве погаче од болоње) углачана у пернату пунђу са луковим сенфом. Ово је провалило, молим вас, оно што је некада био приватни улаз цара Франца Јозефа и царице Сисси у Бургтхеатер. Такође ће вас обрадовати Домсцхитзови вјетрови високог и ниског окретања аустријских класика - попут његовог медаљона од јастога са свиленкастим, благо сушеним киселим купусом пирјаним сегеди паприком и завршеним кремом. Савршена фолија за моћан вацхау ризлинг.
Слатки Беч
Посетиоци долазе у Девети округ због куће-музеја Сигмунда Фреуда на Берггассеу. Ја? Одмах се излечим од погледа на прозор на Ксоцолат Мануфактур, на оближњем Сервитенгассе. Власник Вернер Меисингер ме поздрави унутра кашиком занатске јабуке балсамиц . Оцат оживљава његову изврсну млечно-чоколадну пралину ... јер Ксоцолат није бечки посластичар ваше баке. Опоран индустријским Моцартовим марципанима и чврсте слаткише у царском стилу, Меисингер - аутор књиге под називом Слатки Беч— отворио Ксоцолат пре више од једне деценије. Данас је то џепно царство инвентивних бомби. Покушавам да се одупру глобализацији - чоколадом, каже Меисингер, пружајући ми бели чоколадни рифф Марилленкнодел (кнедла од кајсије) и а Повидлтасцхерл —Бохемијско пециво пуњено џемом од шљива реимизирано је као бомба са укусом тамне чоколаде. Заиста, коме је потребан др. Фреуд?
Поједени тартуфи, Меисингер ме води у обилазак свог слатког Беча. Прва станица: Тиан, елегантан ресторан у којем су приказани стилски слаткиши младог генија у сластичарству, Тома Шејблхофера, коме Меисингер аплаудира због модернизованих, минијатурних штрукли и карамел-моуссе-а пита . Фантастичан! он је одушевљен шокантно ружичастом кремом од печене репе окружене кречном сирницом. На Фрутх-у, код Насцхмаркта, улазимо у један други век, мајушни бели свет оштрих безе и пралина од марципана у облику срца. Најбољи у Аустрији Полумесеци од ваниле , Каже Меисингер, оцењујући крхки колач од полумесеца од бадема. Погледам макроне од мака, али он нас подстиче - ка највећој бечкој штрукли. Налазимо га усред катедралних лукова кафеа Централ, где су Фројд и Троцки играли шах (не међусобно). Наравно, овде је туристички, дозвољава Меисингер. Али посластичари чувају бечке традиције виталним и свежим. Савијача од јабука је доказ: величанствено висока, са оштрим пецивом тако танким да можете читати новине кроз њу. Пуњење је живописно осетљивим Гранни Смитх јабукама, текстурираним мрвицама хлеба полако прженим на путеру. Још доказа: Каисерсцхмаррен , поцепана карамелизована палачинка коју намажете небеским компотом од шљива.
Има ли какве Леона Троцког? Питам господару на одласку. Слегне раменима, прелиста своју књигу резервација.
Извините, он ме обавештава. Не видим никога под тим именом.
Култура кафе
Сваког јутра се препустимо хотелу Сацхер’с Гугелхупф : влажна, богато глазирана торта начичкана кандираним цитрусима. Затим, након летења уз залеђени градски пејзаж, хладноће и хладноће, топлину тражимо у историјским старим кафићима. Очарани класици попут Ландтманна - словачки божићни купци који мажу штрудле од 16 долара - на крају нас остављају хладнима. Али кафић Пруцкел, у близини Стадтпарка, одушевљава својим изгледом банкет сале - у Пољској око 1950: конобарице са манирима хладног рата; истрошена, кремаста тканина навучена на раскошне кости софе и столица Мидцентури-а које припадају МАК-у, незаобилазном музеју примењене уметности преко пута. Поред Опере пролазимо одмах поред преслатке кафане Мозарт натрпане јапанским поклоницима колача и у светски загрљени кафић Тиролерхоф. Овде су зидови у боји Фрањевац (то је еспресо са млеком), светлост тихо струји кроз засвођене маварске прозоре, а старији конобар игнорише моје молбе за још један Мали црнац (еспрессо, без млека).
На крају, као и већина локалног становништва, предајемо своја срца кафићу Сперл из 1880. године, близу места Насцхмаркт. Да ли је то никотин умрљан гипсани купидон или необичан мермерни судопер поред шкољке? Билијар у задњој соби или паркет под који је деценијама пешачког промета избрусио до сјаја? Конобарице по мајци достављају колач од шљива са лабавом, танка глазура? Попут старог божићног поклона из далеког детињства, Сперл узбуркава душу. Добро, али шта ако душа пожели озбиљан кофеин? Онда је Унгер унд Клеин им Хоцххаус. Округла, архитектонска играчка са стакленим зидовима унутар реновираног небодера из 1930-их, кафа новог таласа прогони власнике пионирског винског бара Унгер унд Клеин. Хром, штављена кожа, конструктивистичка црвена боја паковања кафе - невероватно колико дизајна може да се стрпа у простор величине новинског киоска. Богату, сложену кафу овде црпе стручни баристи из пасуља из Андрашка, култне берлинске печењаре коју води бечки пар исељеника. Бар Италиа печење (цувее од четири зрна арабике) савршено одговара за Медењаци. Глазирано горком тамном чоколадом и пругама малине, интензиван минималистички слаткиш у потпуности мења све што знам о медењацима.
На тржишту
Мештани гунђају на васаби ораху од Насцхмаркта, вековне, миље дуге пијаце у близини блиставе гробнице познате и као зграда сецесије. Глобализоване мешавине ораха и све остало, Насцхмаркт остаје богато пашњак. На пример, Гегенбауер заслепљује сирћетима одлежаним у бурету: дуња балсамиц, касна берба Блауфранкисцх, парадајз или вишња. Кап се стисне на надланицу да пробате, попут драгоценог парфема. Најновији магнет на тржишту је комунални сто од тамног дрвета у Ким Коцхт Схоп & Студио. Корејац Сохии Ким заповеда мало вероватном причом о успеху. Досељеници у острвски Беч често раде столове за чекање, али Ким је лансирала елегантну линију производа и царство мини ресторана након што је стекла култ следбеника са својим умањеним резервама, Ким Коцхт, у Деветом округу. Овде, у згодној бенто кутији места на пијаци, заголица пупољке бечких укуса инвентивним димом и слатко-ватрено бибимбап с (испробајте бибим резанци са туњевином). На нашем ручку аранжман од баршунастих, лагано димљених пачјих прса, ушећерених кумквата, њока од бундеве и црвеног купуса на ђубривом чини уверљив случај за аустро-азијску фузију.
Сиве кишовите суботе, савет савета шаље нас у Кармелитермаркт, у брзи гентрифицирајући Кармелитервиертел, стару јеврејску четврт Беча. Капица се претвара у пљусак. Избегавамо елементе у Каас ам Маркт, деликатеси и кафићу одобреном за Слов Фоод. За цену неких устајалих пецива на историјском месту, доручкујемо на вртоглаво ароматичном тамном хлебу, салами слободног аустријског Свиња, и танки пад од Куарк сир и млади лук са ротквицама. Доручак се прелива у ручак гипког горњоаустријског цамемберта превученог пепелом, мутног сировог млека Муенстер из западне Аустрије и благо оштрог, полутврдог планинског козјег сира званог Бергзиегенкасе. Наша боца путерастог кремстал ризлинга је празна и напољу напокон зими сунце сија!
Кретање
Локално становништво често се креће пешке или бициклом, али систем јавног превоза је лако савладати. Такси су такође ефикасна (и приступачна) опција.
Остани
Алтстадт Беч Хотелске 45 собе смештене су у патрицијској кући 1902 у Спиттелбергу, недалеко од Мусеумскуартиер. 41 Кирцхенгассе; алтстадт.ат . $$
Хотел Ратхаус Вине & Десигн У трендовском резиденцијалном округу Јосефстадт, овај вински хотел има 39 стилских соба. Парови су посвећени аустријском виноградару чија вина садрже мини бар. 13 Ланге Гассе; хотел-ратхаус-виен.ат . $$
Хотел Сацхер 4 Пхилхармоникерстрассе; сацхер.цом . $$$$
Риц Карлтон Отворен 2012. године, овај раскошни хотел са 202 собе простире се на неколико обновљених палата из 19. века. 5 Сцхубертринг; ритзцарлтон.цом . $$$
Једи
Битзингер штанд за кобасице Албертина 1 Аугустинерстрассе; битзингер.ат .
Фреиенстеин Инн 11 Тхимиггассе; фреиенстеин.ат . $$$
Гостионица Грунауер Овај угодни Беисл у округу Неубау има култ који прати душевна јела попут говеђих образа с колачима од кромпира и свежим хреном. 32 Херманнгассе; гастхаус-груенауер.цом . $$
Гастхаус Посцхл 17 Веихбурггассе; 43-1 / 513-5288. $$
Гмоакеллер Кафана обновљена с љубављу 1850. године са оштрим изведбама бечких класика. 25 ам Хеумаркт; гмоакеллер.ат . $$
Густл Бауер 2 жичана алеја; густлбауер.ат . $$$
Сир на тржишту 33-36 Цармелитермаркт; каасаммаркт.ат ; нема вечере. $$
Ким Коцхт Схоп & Студио Штанд 28, Насцхмаркт; кимкоцхт.ат . $$$
Млекара 2А Ам Хеумаркт, Стадтпарк; стеиререцк.ат . $$$
Стеиререцк 2А Ам Хеумаркт, Стадтпарк; стеиререцк.ат . $$$$
тремови 2 Университатсринг; вестибуел.ат . $$$
До црне камиле 5 Богнергассе; камеел.ат . $$$$
Кафићи и посластичарнице
Централ Цафе 14 Херренгассе; палаисевентс.ат . $$
Цафе Енглисх Још један инсајдерски фаворит са модернистичким декором, сјајном уметношћу на зидовима и укусном аустријском кухињом. 2 Постгас; цафе-енглаендер.цом . $$
Пруцкел кафа 24 Стубенринг; тестцкел.ат . $$
Сперл кафа 11 Гумпендорфер Стр .; цафесперл.ат . $$
Тиролерхоф Цафе 8 Фухрицхгассе; 43-1 / 512-7833. $$
Демел 14 Кохлмаркт; демел.ат .
Фрутх 20 Кеттенбруцкенгассе; фрутх.ат .
Тиан 23 Химмелпфортгассе; тиан-виенна.цом . $$$
Унгер и Клеин у небодеру 6-8 Херренгассе; имхоцххаус.ат .
Производња чоколаде 5 Сервитенгассе; коцолат.ат .
Хотели
$ Мање од 200 долара
$$ 200 до 350 долара
$$$ 350 до 500 долара
$$$$ 500 до 1000 долара
$$$$$ Више од 1.000 долара
Ресторани
$ Мање од 25 долара
$$ 25 до 75 долара
$$$ 75 до 150 долара
$$$$ Више од 150 долара
Алтстадт Беч
Млекара
Обележен статуом боце са млеком већом од живота, ова кафана смештена је у обновљеном бару са млеком из 1903. године у Бечком градском парку (Бечки градски парк). Што значи млекара на немачком, Меиереи је украшен потпуно белим намештајем, шанком обложеним старомодним боцама млека и фотографијама од пића од пода до плафона. Стаклени зидови пружају панорамски поглед на лиснати парк и канал, а додатна места за седење доступна су напољу. Јеловник укључује традиционална јела попут бечке шницле, али специјалитети су производи на бази млека - укључујући више од 150 сирева - и топло и хладно млеко, доступно у необичним укусима попут лаванде и кардамома.
Хотел Ратхаус Вине & Десигн
Историјска градска кућа у бечком округу Јосефстадт угошћује овај хотел са темом вина. Управља Цонрад Сцхропел, Хотел Ратхаус & апос; 39 соба по узору на разне аустријске винаре, а свака од њих има такав јединствени декор као што су етикете вина величине врата и фотографије повезане са вином. Ферментирани сок је овде свеприсутан и уграђен је чак и на најневероватнија места - чак и сир на шведском столу направљен је од овог кључног састојка. Салон у централном дворишту нуди 450 сорти, а особље може да организује једнодневне винске излете у винограде одакле потичу хотелска вина.