У то време Хелена Адентро је била бљесак боје у селу у коме су најуспешнији послови били неугледни кафићи око главног трга. Тамо би се фармери окупљали свако јутро да пијуцкају напрстке горке тинте, локални израз за кафу, који се дословно (и прикладно) преводи као мастило. Убрзо ће пројекат Фајарда и Гослинга постати најамбициознији и најомиљенији ресторан Еје Цафетеро-а - и гравитационо језгро у брзо растућем универзуму младих фармера, угоститеља и хотелијера.
Тешким путем стигао сам у Еје Цафетеро, возећи се шест сати јужно од Медељина кривудавим путевима који су нестајали у банкама магле, заустављајући се поред пута да бих купио вреће слатког љубичастог мангостина и лепљиве бомбоне од слатког кукуруза и желеа од гуаве. (Одељење Куиндио, историјско средиште колумбијске индустрије кафе, такође има аеродром у главном граду Јерменије.) Док сам се приближавао широкој централној долини Куиндио-а, изненадна киша ми је оборила шофершајбну - само да би се сушила неколико тренутака касније, док су се облаци раздвајали над морем брежуљака који су се повлачили, опрани сребрнастом сунчевом светлошћу.
Први неаутохтони досељеници у то подручје стигли су сличним путем почетком 19. века. Мигрирајући на југ из Медељина, са собом су донели архитектуру књига прича о свом региону - кречене викендице, кровове од теракоте, балконе јарких боја - и његово издашно, једноставно кување. Кафа је дошла касније, почетком 20. века, више од 100 година након што је стигла негде другде у Колумбији. Причају је, преноси прича, језуитски мисионари који су њено садњу прописали као покору. Као што сам сазнао од продуцента Царлоса Алберта Зулуаге Мејиа, чија је фарма Фарма сећања сваке године произведе оскудних 5000 килограма изузетне кафе за једно имање: Кафа намазана грехом.
Зулуагина фарма од 10 хектара у близини села Саленто повратак је најранијим плантажама у региону. Распрострањени грмови кафе прошарани су белим цветовима и црвеним трешњама; огрозд и парфимисане гваве висе попут сићушних фењера. Осамдесетих година прошлог века, док су произвођачи крчили дрвеће са сенкама како би засадили сорте кафе отпорне на топлоту и повећали производњу, фарме попут Зулуага готово су нестале. Већина најбољег колумбијског пасуља одавно је била предодређена за извоз, али убрзо је Куиндио готово у потпуности престао да узгаја висококвалитетне производе. Кафа није била ништа друго до урод у готовини.
Трпезарија у ресторану Хелена Адентро у Филандији, Колумбија Трпезарија у ресторану Филандиа Хелена Адентро. |. | Заслуге: Царолл Таверас