Срео сам тим са Далеког севера у дестилерији магловитог поподнева у августу, једног од најтажнијих у години. Усјеви су се пружали дубоко у даљину, закопани у површину земље тако црне да је изгледала обојено. Није било на видику ниједног комшије, није било других очигледних цивилизацијских знакова - осим Реесеа, отворио је дрвена врата главне зграде да ме дочека. Свансон се минутом касније замахнуо у свом камиону. Био је ван бербе ражи коју је крајњи север засадио прошле јесени и није му сметало да направи (скромну) паузу да ме покаже. Љубазношћу далеких северних духова

Њихов објекат - који Реесе у шали назива Фабрика чоколаде - изграђен је од нуле, тачно на врху старог поља пшенице. Унутра су две бакарне посуде (50 и 500 галона), жубор за мешање каше, резервоари за ферментацију на отвореном и десетине бачви са дрветом уредно наслаганих позади. Зграда нема контролу климе; екстремне промене температуре помажу у процесу старења. Захваљујући каши, све нејасно мирише на врућу житарицу. Такође је сабласно тихо, осим брујања опреме и повременог мукања од Еепа, некада измрзнутог мраза спасилачке мачке који је, попут његове усвојитељске породице, рођен и одрастао у Халлоцк-у.

Концепт терроир , чешће повезано са вином и, у последње време, кафом, продире у речник занатских дестилерија. Идеја је да пољопривредне производе обликују клима и култура у којој се узгајају. Корпоративне дестилерије обично користе неколико гигантских добављача робе; све почиње да има стандардизован укус, чак и прљав. Чак и међу занатским дестилеријама, врло мало их узгаја сопствене састојке. Љубазношћу далеких северних духова

Свансон и Реесе су нова раса; попут кувара, добро размишљају о томе како да максимизирају природне снаге Халлоцка и околине. Свансон надгледа читав процес почев од садње семена, пружајући му строгу контролу над квалитетом и укусом. Може одабрати тачну варијанту усева, може прилагодити зачине у свакој појединачној серији, може петљати по својим бројчаницима ако је потребно током производње. Њихова земља је у међувремену нутритивно (и сентиментално) богата, истим плодним пашњацима које су Свансонови прабабе и деде обрађивали пре једног века, свежи с брода из Шведске.

Раж - издржљиво зрно отпорно на сушу, посебно погодно за тло Минесоте и Скандинавије - служи као темељ најоштријим понудама Далеког севера, које имају нордијска имена, специфичне личности и посебно наслеђе Минесоте. Реесе описује Солвеиг , њихов први џин, лаган и цветан, попут Цате Бланцхетт у џемперу од кашмира. Рокнар , безобразно глатки виски по којем су најпознатији, дочарава Стевеа МцКуеена у кабриолету - јаког, тихог типа. Љубазношћу далеких северних духова

Мештани су били узбуђени када су се Реесе и Свансон вратили назад, ако су били сумњичави према њиховим амбицијама. Сјеверозападни Минесотанци су врло тихи и пасивно-агресивни, каже Свансон. Били су као, ‘То звучи различит . ’Требало је само неколико месеци и неколико гутљаја Солвеига да их освоји. Суботом увече Халочани се сада уливају у Прозрачна соба за кушање на крајњем северу , трбухом за крухом до полиране траке за коктеле сламкама од брезовог папира. (Узимајући у обзир лепоту простора и калибар пића, цене - 6 долара за нешто помешано, 3 долара за точење - шокантно су ниске.) Уз један зид налази се гомила мајица са једноставним питањем одштампаним на назад: Ко је ваш фармер вискија?

Пар је у августу напунио своју 100.000 боцу, што је главна прекретница за оно што је заправо продавница мама и поп. Дистрибуција непрестано расте, у складу са растућом репутацијом Далеког севера. (Њихова роба је на складишту у неких 1.100 барова или продавница алкохолних пића широм земље, на Средњем западу и на обе обале.) У протеклој календарској години угостили су посетиоце из 23 државе и шест земаља, удаљених локација које Реесе марљиво обележава на пинбоард карта у складишту. Они који походе награђени су свеобухватним обиласком операције Северног севера, шармантним разговором и пићима софистицираним попут било ког који бисте пронашли у великом градском бару. Љубазношћу далеких северних духова

Дестилерија је чак инспирисала скромни културни процват у самом Халлоцку, граду који се бори да заустави депопулацију. Занатска пивара ( Откривење Але делује ) отворен 18 месеци након Далеког севера, заједно са отменом кафићем (Беан анд Брусх) и укусним Аирбнб-ом ( Скандинавија ), опције које допуњују обилно камповање и лов у северној Минесоти. Халлоцк'с Маин Стреет Цоммиттее недавно је ангажовао креативну агенцију са седиштем у Минеаполису, Бодега Лтд. , да помогне у преобликовању слике града, са циљем да привуче 100 нових становника током наредне деценије. (Црпећи инспирацију из пространости пејзажа и из рада Доналда Јудда у Марфи, у Тексасу, фирма се нашла на слогу Ствари су овде јасније.) Линдсеи Евенсон, која са Откривањем води супруга, пионире са Далеког севера.

Реесе признаје да изградња живота на географским маргинама звучи безвезе. Свакако је пун логистичких изазова: проналажење квалификованих запослених, минимизирање трошкова испоруке, издржавање дугих и усамљених зима. У истини, власници (заједно са помоћником дестилерије Јохни Барбоса-ом) су исцрпљујуће сате, понекад у лошим условима, готово сви сами.

И погрешно је, тврди Реесе, претпоставити да зато што постоји 6.000 пивара, може бити и 6.000 дестилерија. С обзиром на експлозију духова, освајање простора на полицама није лак подвиг, а корпоративне дестилерије наставиле су аквизиције или заузеле мањинске положаје у обећавајућим почетницама. Тренутно је на тржишту 30 џина из Минесоте, каже Реесе. Нема толико динопија. У Лондон , нема толико динопија! Мислим да ћемо доћи до прекретнице. Љубазношћу далеких северних духова

Ипак, људи са Далеког севера су сигурни у будућност. Они верују својим рукама и својим инстинктима. Они су дубоко повезани са тим мастиљастим тлом у Минесоти. Свансон, беспрекорно дете са фарме, не боји се да растави своју опрему и експериментише. Низ линију би желели да прошире своју бачвану собу, можда додају још једну, увећају ферментаторе. Недавно су запослили шведског помоћника у производњи; акценат му је густ као брада. Они желе да свет изблиза види шта издваја северозападну Минесоту. Њихов пројекат никако није маркетиншки трик.

Недавно су се неки винари из долине Напа провукли кроз Халлоцк, крећући се шљунчаним путем који се савијао према кантама за жито крајњег севера, дижући прашину иза себе. Свансон није могао да верује да су прешли цео тај пут. (Да ли је то било зато што је Напа горјела !?) Винари су пронашли далеке северне духове на полицама западно и запрепашћени су видели да је Свансон лично ископао раж коју су касније упили. Љубазношћу далеких северних духова

Бити усред ничега, каже, може вам ићи у прилог.

Коктел соба у Далеки северни духови отворен је сваке суботе од 16 до 20 сати, осим ако није назначено. Дестилерија такође нуди приватне туре на захтев; да бисте је посетили, ступите у контакт преко њихове веб странице (ф арнортхспиритс.цом ).