Обичаји и обичаји повезани са трпезаријом и пићем еволуирају током времена и места. Достава хране и сложени оброци за јело повећавали су популарност чак и пре него што је пандемија затворила ресторане. Дијетални стилови попут веганског, вегетаријанског, палео и без угљених хидрата постају уобичајени у одређеним деловима земље. Коктели су постали сложени пројекти са чак десетак састојака - велика промена у прошлости од високе куглице, вискија и соде, рума и кока-коле у ​​прошлости. Један од уживаних обичаја повезаних са трпезаријом и пићем - предјело - настао је у Италији пре неколико стотина година, а данас се наставља у различитим облицима широм света.

Аперитиво је пиће, обично вино или лагани мешани коктел, праћено малим оброком на крају радног дана, намењеном уводу у вечеру. У Италији, где се вечера обично једе касније него у САД-у, типично доба дана за аперитиво је око 7-9 поподне. Пиће и пратећа грицкалица намењени су подстицању апетита и постављању позорнице за оброк, па су пића често биљна, горка или пенушава. Иако може постојати удаљена веза, аперитиво није исто што и срећни сат, обично од 16 до 18 сати, где се попусти пиће, а хране има у изобиљу, често уместо вечере.

„Није могуће одабрати датум за почетак аперитива, али то је социјално искуство које је започело крајем 1700-их“, рекао је едукатор вина и хране из Лос Ангелеса Гиаммарио Вилла. Путовања + слободно време .

Торински дестилатор Антонио Бенедетто Царпано заслужан је за стварање вермута, широког пића аперитивног напитка, 1786. године, мешајући утврђено вино са разним ароматичним биљем и зачинима. Према Вилли, обилно локално биље у Пијемонту, у комбинацији са традицијом производње вина, готово природно је довело до алхемије стварања вермута.

Следе кафеи за друштвену средину, где су се људи окупљали да би на крају радног дана уживали у локалним производима попут сухомеснатих производа и сирева, заједно са чашом вермута. У Италији се гомила аперитива окупља на пијаци, остерији или кафићу, а различити региони су усвајали разна пића како су еволуирали.

1860. године Гаспаре Цампари је створио свој истоимени живописни црвени, горки напитак, широко послужен као аперитив са газираном водом или у коктелима попут Негронија и Американа. Тачан рецепт за Цампари остаје тајна, али састојци су горко биље, ароматичне биљке и воће у алкохолу и води.

Отприлике у исто време, Алессандро Мартини и Луиги Росси комбиновали су биље, природни карамел, ароматичне биљне биљке и зељасте биљке да би створили свој први вермут, Мартини и Росси Россо. Њихов оригинални рецепт, непромењен више од 150 година, строго је чувана тајна. Данас производи Мартини & Росси укључују разне вермуте, као и неколико пенушавих вина. Најновији додатак њиховој линији је Дивље , аперитивни вермут живе боје и нота цитруса.

Опћенито, аперитивна пића су горка, биљна и садрже мало алкохола. Вермут и друга вина, укључујући пенушаре попут све популарнијег прошека, често се наручују. Сматра се да горки укуси подстичу апетит, а лагана храна ствара интерес или отвореност за ручавање, па отуда и реч аперитиво из отворен , Латински за „отворено“. Вилла је истакла да су многи од аперитив грицкалица пржени или масни попут сирева, пршута и мортаделе, па су пенећа вина идеална средства за чишћење непца.