Жалити се на сцену хране у Паризу је као да кажете да ваш приватни авион нема довољно места. Али ако сте били у Бруклину, Портланду, Орегону или Чикагу - или било где заиста - и посетили ресторане који су лежерно рустикални, локално вођени и углавном модерног изгледа, тада влада Париз. бистрономија тренд вам може дати осећај деја ву. Француски и његови наследници остају популарни и сјајни, али време је за нову еру у париским ресторанима.
Напредна група кувара жели да модернизује високу кухињу, са својим сосовима који захтевају пуно рада и сложеном облогом, и учини је софистицираним, али не и загушљивим искуством. И нико то баш не забија Давид Тоутаин , чији имењачки ресторан у Седмом округу служи само два менија: девет курсева за 80 долара и 15 за 116 долара. Ако имате среће, дочекаће вас сјајна канадска соммелиерка Линда Виолаго. Уместо спаривања вина, наручите све боце које она предложи да иду уз ноћни оброк.
Храна се мења свакодневно, мада је већина амбициозна и помало чудна: мале куглице говеђег карпачија са малинама скривеним унутра; цвекла се издувала у нешто што подсећа на филмски канистер, а затим се пунила са више репе за двоструку дозу земљаности; комадићи јегуље са конфетама од јабука у базену соса од црног сезама.
Све је формалистичко у извршењу, несумњиво француско, и углавном се служи на неглазираним плочама од којих би се Есцоффиер најежио. То је врста ствари: фино ручавање не мора бити религиозно искуство, а Тоутаин то схвата. У једном тренутку, непосредно пре јела за месо, чак можете и сами да уберете нож за шницлу. (Штета што то не можете задржати.)
Соба је подједнако неформална, жива је са смехом мештана и уређена попут стокхолмског Аирбнб-а, са столовима од плавог дрвета и изложеним сијалицама које висе из каблова. И десерт је на разиграној страни. Оне вечери кад сам вечерао, стигле су свеже јагоде које су изгледале попут опере у Сиднеју, подупрте малим сферама сладоледа. Затим су дошли богати тартуфи који су послужени закопани у шефовској чоколадној верзији прљавштине. Прљавштина! Тај последњи део науке о кухињи је нешто што многи нова гастрономија кувари рифају већ неколико година. Успех Тоутаин-а лежи у томе што узима нешто познато, чак и класично и једноставно то ради боље.