Недавно је уметница, списатељица и модна дизајнерка Беатрик Ост позвала групу савршених странаца на вечеру. Ост, маркантна жена која своју косу од лаванде умотава у свилене турбане и носи бордо кармин, недавно је упознала тим који стоји иза Филигранских вечера и сложила се да буде домаћин једне од њихових месечних поп-уп вечера у њеном стану на Горњој западној страни. Тридесет гостију који су се пријавили за догађај уживали су у џин коктелима и цок ау вину унутар оријентираног дома испуњеног живахним сликама, воштаним скулптурама, лустерима од рогова и боисером у готичком стилу, простором који је могао да сања Вес Андерсон. То је била ретка прилика да се уђе у високо стилизовану атмосферу и упозна жива икона.

Филигранске вечере, које су пре годину дана основале дугогодишње пријатељице Брита Олсен и Елисе Метзгер, одржавале су вечере у Одердонк Хоусе-у (прелепо уређеном историјском имању у Ридгевоод-у, Њујорк), у дестилерији Рхине Халл у Чикагу и у атељеу цветног дизајнера у Лос Ангелес. Ова надолазећа одећа придружује се малој групи путујућих клубова вечере који су све више усредсређени на пружање јединствених путничких искустава. Храна им је можда разлог постојања, али њихов успех зависи од тога да имају приступ инсајдеру до пожељних места и одредишта.

Људи воле да путују храном, каже Јим Деневан, који се сматра претком лутајућих кулинарских гозби. Пре деценију, када је Деневан почео да нуди заједничке оброке на фармама широм Северне Америке, идеја о путовању у удаљена окружења како би јео са непознатим људима изгледала је чудно. Требало је заиста много времена да се ухвати, каже он. Али на крају се људи због тога заиста узбудили и сада су врло радознали и спремни да испробају све ове нове концепте.

Његова компанија, Изванредна на терену, намамила је авантуристе који воле храну у свих 50 држава, неколико европских земаља и Бразил. Ове године Деневан је први пут у Азију. 4. септембра искрцаће се из винарије Фујисан у централном Јапану да понуди оброк од више јела који садржи рибу, месо, поврће и житарице пореклом са оближњих фарми, упарен са избором локалних врста. Поставка: дугачак сто у породичном стилу окружен редовима винове лозе косху (грожђе ружичасте коже узгајано у Јапану од осмог века) у подножју планине Фуји.

У данашње време изједају нас распореди, а Оутстандинг ин тхе Фиелд је постао овај посебан начин повезивања са земљом и одакле храна долази, каже чести покровитељ Францеи Грунд, менаџер бренда у Калифорнији.

Иако Оутстандинг ин тхе Фиелд пружа буколичне боравке, а Филигранске вечере привлаче дизајнерски настројену клијентелу, Дининг Импоссибле удовољава трагачима за луксузом.

На челу са Кристианом Браском Тхомсеном, данским бонвиваном који има највеће светске куваре на брзом бирању, Дининг Импоссибле организује тродневне екстраваганције хране у градовима попут Барселоне, Сан Себастиана, Париза, Њујорка и Чикага. Почело је пре шест година у Копенхагену, где је Браск Тхомсен почео да организује неформалне забаве за вечеру које су прерасле у сложеније послове у приватним трпезаријама Нома, А.О.Ц. и Гераниум, најцењенијих ресторана у Данској. Присутни, који су за ту прилику често путовали из иностранства, провели су три дана уживајући у дугим групним вечерама преливеним финим вином.

Било је милијардера, познатих уметника и спортских звезда, али и људи који су део своје уштеђевине искористили да дођу на догађаје, каже Браск Тхомсен. Заједничка нит је страст према гастрономији.

Пре две године, Дининг Импоссибле је почео да се шири глобално. Прво се упутио у неке од најбољих кухиња у Барселони (Алберт Адриа'с Тицкетс и Ел Целлер де Роца, на пример), а затим је поновио формулу у већим градовима Европе и САД. У марту се компанија одважила још даље, до Хонг Конга . Азијска бахана започела је француском храном у Амберу, а затим кантонским специјалитетима у трици Лунг Кинг Хеен са три Мицхелин-ове звезде, завршавајући дегустацијским менијем глобалних јела упареним са шампањцима у соби Круг. Између оброка било је поподневних коктела, касноноћних пића и истраживања уличне хране у живахном округу Монг Кок.

Следеће на списку: Сао Пауло и Лима, меке хране у Латинској Америци.

Мислим да је фантастично истраживати свет кроз фино ручавање и многи се људи слажу с тим, каже Браск Тхомсен. На почетку се све бавило Мишелиновим звездама и признањима, сада такође желим да покажем мало разноликости и истражим кулинарски ДНК града.