Лекингтон је познат по многим суштински стварима из Кентуцкија. То је незванични главни град државе Боурбон (није мали подвиг у држави која производи 95% светског бурбона) и самопроглашена коњска престоница света са коњском популацијом од преко 300 000.

Али као и многи градови на југу, Лекингтон такође има дубоко укорењене приче о имигрантској храни које се не причају тако често. Путовања + слободно време недавно разговарао са куваром Даном Вуом, градским кулинарским еванђелистом и главним умовима који стоје иза новог ресторана Атомски рамен , који је страствен према богатом и разноврсном кулинарском наслеђу града.

Према неким проценама, сваки пети ресторан у Лекингтону служи јапанску храну - и већина људи се слаже да је све почело са једном фабриком. 1986. држава је победила у тендеру за изградњу компаније Тоиота Мотор Мануфацтуринг Кентуцки, Инц. у оближњем Георгетовну. Заједно са новим пословима дошли су руководиоци и стручњаци из Тојотиног седишта у префектури Аицхи. И 6700 миља, 14-сатног лета и удаљене културне провалије, јапански имигранти створили су мали делић куће на класичан начин: храном.

Тачибана , први јапански ресторан у јапанском власништву, отворен пре отприлике 25 година са традиционалном архитектонском естетиком и менијем дизајнираним за уживање пословних путника.

Ву се преселио у Лекингтон отприлике у исто време када и Тоиота. Рођен у Вукију у Кини, он се са породицом уселио у САД у доби од осам година, да би на крају слетео у Кентуцки 1986. Тада је то био ваш просечни град на југозападу. Ствари су се споро догађале. Култура је полако долазила, рекао је Т + Л. Након што је похађао Универзитет у Кентуцкију, Ву је кренуо у потрагу за кулинарским пејзажима високог профила. Живео је у Сан Франциско - где сам открио ’прави’ рамен - и провео време у Њујорку пре него што сам се на крају вратио кући девет година касније. Узбудило га је оно што је тамо затекао.

Када сам се вратио, овде је било много више становништва Латинкса и више Јужних Азијата, рекао је Ву. Открио сам праву сечуанску кинеску храну, прави корејски роштиљ, праву јапанску храну у Лекингтону. Дуго заинтересован за кретање и пермутације имигрантске хране у САД-у, толико се заљубио у кулинарску сцену свог родног града да је покренуо сопствену радио емисију и подцаст о храни Централ Централ Кентуцки - под називом Кулинарски јеванђелист - у 2014.

Ву каже да је локални утицај растућих имигрантских заједница кулинарску сцену учинио узбудљивијом него што је икада била: Некад је било да ћете, ако будете питали за најбољу храну у Лекингтону, добити листу прескупих, чврсте, континенталне ресторане. Али посебно у последње четири године, сцена са храном и пићима заиста је експлодирала.

Ву, и многи Лекингтонианс, приписују то разним заједницама додајући своје укусе граду. У САД-у имамо најбољу кухињу на свету једноставно зато што имамо највише кухиње на свету, рекао је Ву - и, као и у толико градова широм земље, имигрантска храна део је приче о Лекингтону. Ова разноликост довела је до атмосфере кулинарског експериментисања која је узбудљива колико и укусна.

Град има и много других чари, наравно: дестилерије, фестивали блуеграсс, јужњачка кухиња и звездани коктел барови. Али не занемарујте кулинарске традиције које Боурбону и прженој пилетини дају новац. Ево предлога шефа Ву-а о томе како да сами искусите богату градску сцену ресторана:

Атомски рамен

Одрастајући кинеско-амерички, увек сам гравитирао азијским кухињама као својој удобној храни, рекао је Ву. На та сећања вуче у овом деветомесечном ресторану, смештеном у првој Лекингтоновој сали за храну. Јеловник има традиционалне стилове рамен, али такође и више креација ван зида, попут деконструисане специјалне здјеле од рамена ЦХЗБРГР. Пуно сам размишљао о аутентичности, рекао је за Т + Л. Ја ни у ком погледу нисам традиционална особа. Правим посуду с раменом за коју би штребер с рамена на Хокаиду рекао да није рамен. Али посматрао сам „ружно сласно“, а у једном тренутку Даве Цханг каже нешто попут „аутентичности ***“, и то ми је заиста одјекнуло.

Панда Китцхен

Овај ресторан већ око 20 година служи традиционалну сечуанску храну, а мени је препун регионалних специјалитета и мање познатих јела. Оригинални кувар, који је из Ченгдуа, сада је власник ', рекао је Ву. 'То уопште није американизовано. Свиње уши, говеђе тетиве, све легитимне ствари.

Тортиллериа и Такуериа Рамирез

Постоји мали део града који људи зову „Мекингтон“, где можете добити пупе и чизме и све врсте ствари. Постоји гомила мало непознатих тацо камиона и искачућих прозора, и они су сјајни. У Тортиллериа и Такуериа Рамирез , кукурузне тортиље направљене од нуле свакодневно улазе у разне таксе, од ал пастора до мозак , и доступни су за куповину на велико. Власница Лаура Патрициа Рамирез рођена је у Гуадалајари и преселила се у Кентуцки са 16 година; њен ресторан, тема кратког филма Соутхерн Фоодваис Аллианце , сада је основна мексичка заједница Лекингтона.

Сав’с Грилл

Мамадоу Саване, истоимени Сав, преселио се у Лекингтон почетком 1990-их са супругом Рацхел. Њих двоје су се упознали у Гвинеји, где је Сав рођен и одрастао (и где га је мајка научила да кува). Служи класике западне Африке попут кикирикија с фуфуом његов ресторан од 2008. године, а недавно је започео продајући сопствене љуте сосеве . То је омиљени кампус, рекао је Ву. Сав је универзално вољен.

Нат'с

Ву је ово описао хангоут у центру града као култна омиљена рупа у зиду која купце за понети снабдева смелим јелима са северног Тајланда. Стоји само у унутрашњости, али ако не добијате храну за понети, можете уживати у својој том ка каи на пространој тераси, коју Нат дели са суседним ирским пабом.

Гаража за тестенине

Тхе Лекингтон Пасти Цомпани , који траје овај ресторан , прави све резанце за све ресторане у граду (укључујући мој рамен!), рекао је Ву. Власници Лесме Ромеро и Реиналдо Гонзалез желели су да створе брзи, неформални ресторан, инспирисан њиховом узајамном љубављу према италијанској уличној храни, не жртвујући квалитет; можете гледати како се ваша тестенина свеже истискује у отвореној кухињи.

ГирлсГирлсГирлс Бурритос

Ово место воде две жене које су некако прљаве бициклистичке пропалице. То су две беле девојке које раде бурито, али имају свој став и начин на који то раде, рекао је Ву. Њихови препознатљиви облози познати су по граду по јединственом облику: отапају их Златан стилом, притискајући бурито док не постану равни и хрскави. Након што су се појавили у баровима по граду, тим је отворио ресторан од цигле пре само неколико недеља.

Иамагуцхи ’с

Иамагуцхи'с Саке & Тапас је био сјајан пре него што се затворио пре неколико година. Али он то већ ради попупс у пиварама око града . Иамагуцхи Хиденори, шеф кухиње рођеног у Јапану иза драге покојне изакаје, фокусира се на резанце у свом новом номадском пројекту, постављајући удон шаторе у сарадњи са локалним баровима и пиварама. Ву је наговестио, постоје гласине да ускоро преузима нови простор.