Иако се можда одлучимо за одлазак, сви смо производи одакле смо и дошли.

У недељу увече епизода непознатих делова, Антхони Боурдаин се мање фокусирао на место, а више на особу. У питању је била Маса Такаиама, суши кувар са Мицхелиновим звездицама са ресторанима у Њујорку и Лас Вегасу.

Такаиама је постао истакнут након пресељења у Сједињене Државе, брзо постајући познат по својим иновативним и креативним комбинацијама у сушију. Користи састојке попут фоие граса и рижота у комбинацији с почашћеном јапанском техником за стварање потпуно јединствених (и невероватно скупих) јела.

После средње школе, Такаиама је напустио свој провинцијски родни град Насусхиобара да би студирао у чувеном Гинза Сусхи-ко у Токију. Дуги курс је ригорозан, захтеван и далеко од гламурозног; Шегрти морају да проведу две године радећи у кухињи - углавном започињући прање посуђа - пре него што им уопште дозволи да додирну пиринач.

Једном када савладају пиринач, шегрти могу прећи на сечење рибе. Почеће да праве нигири, како би послуживали госте у бару. На крају, суши кувар ће их научити како да саставе савршени суши. Цјелокупно образовање траје најмање седам година, а многа не заврше.

Такаиама је одвео Боурдаина у Гинза Сусхи-ко да проживи своје дане славе, где је откривено да Такаиамини креативни импулси сежу далеко изван кухиње. Током читаве епизоде ​​приказан је као човек многих талената: који ради са занатлијама на стварању посуђа за свој ресторан, свира саксофон и чак побеђује средњошколца на такмичењу у Кенду (јапанско мачевање).

Још у средњој школи Такаиама и његови пријатељи ложили су кријесове, кували свежу рибу и разговарали. Они су ово поново створили и присјетили се своје младости. За то време, Такајама би рекао својим пријатељима да ће отићи и отићи у Америку. На крају је то учинио, правећи себи успешну каријеру.

Међутим, било би нетачно рећи да се Такаиама осврће на своју земљу и свој родни град. За познатог суши кувара традиција је присутна у свакој иновацији. Његова два дома и два живота - поштовани главни кувар у Њујорку и дечак који је одрастао испоручујући сасхими на бициклу у Јапану - једно су исто.

Сви долазимо однекуд, прокоментарисао је Боурдаин у епизоди. Иако је Такаиама напустио Јапан, његове традиције га никада нису напустиле.