Дахом вежбаног зглоба, Даниел Боулуд је посипао першун по пластичним контејнерима пржене свињске слабине, крећући се брзином коју су деценијама усавршавали у кухињи. Његов тим од осам чланова - сви маскирани, сви у рукавицама - формирали су стабилну, тиху линију за монтажу: један по један делили су тиквице са роштиља, кромпир и, коначно, свињетину преливену густим сосом и першуном. Сваки оброк садржи протеин, скроб, поврће, објаснио је Боулуд док сам посматрао порцију посаде од 450 посада. Ове вечере би ускоро биле подељене рањивим старијим грађанима широм Њујорка - од Манхаттан-а Греенвицх Виллаге-а до Елмхурста, Куеенс.

Боулуд живи и ради на Манхаттану од раних 1980-их, периода који је окарактерисао као забаву, уз смех и подигнуто обрва. Више од 20 тих година сарађује са Цитимеалс на точковима , непрофитна организација која ради на исхрани старијих и Њујорчана несигурних у храну. Када је средином марта погодила пандемију ЦОВИД-19, Боулуд је донио тешку одлуку да затвори свих осам својих ресторана и продавница и отвори свој тим.

Али његов добротворни рад је претерао. Претворио је комесар Епицерие Боулуд, у Боверију, у припремну кухињу за Цитимеалс, производећи и достављајући 5.000 вечера недељно, јер се број Њујорчана, који нису сигурни у храну, удвостручио на скоро 2 милиона. Све у свему, непрофитна организација послала је више од милион оброка становницима Њујорчана током кризе - од којих је више од 60 посто старих 80 година или више и живи само.

Једног ведрог јутра у јуну, прошетао сам 52 блока до центра да бих се састао са Боулудом у комесару, где смо разговарали о његовом раду и будућности града који обоје зовемо кући.

Јацкуи Гиффорд: Како сте се укључили у Цитимеалс?

Даниел Боулуд: „Често се од кухара тражи да подржавају добротворне организације за храну кроз разне фестивале и прикупљања средстава. Пре отприлике 23 године, када сам затворио свој ресторан Даниел у 76. улици да бих га преселио на 65., приредио сам догађај у корист Цитимеалс-а. Непосредно пре него што смо поново отворили у марту 1998. године, одлучио сам да приредим недељну вечеру, касно поподневну вечеру - поново за Цитимеалс. Недељну вечеру радимо сваке године, а 2020. прикупили смо милион долара. Било је то пет дана пре него што сам затворио све своје ресторане. '

Опишите утицај ЦОВИД-19 на ваше пословање.

'Шокантан. Никад нисам видео нешто слично. Једна је ствар имати погођени регион или земљу, али свет? Били смо једна од првих група ресторана које су се затвориле у Њујорку. Дивље је оперисати 800 људи, а онда је изненада искључити - бум. '

Какав је ваш распоред?

'У комесаријату тим ради шест дана у недељи. То је један мали део велике организације Цитимеалс. Постоји 29 центара попут нашег широм града, на Статен Исланд-у, у Брооклину, у Куеенс-у, који функционишу више или мање као угоститељске компаније. Данас производимо много више оброка него пре ЦОВИД-19, али постаје мало стабилнији. Враћам се овамо и назад између Даниела, који сада изводи храну. Данијела сам користио и као базу за дистрибуцију хране неким болницама у центру града. '

Шеф кухиње Даниел Боулуд припрема храну за Цитимеалс у једној од својих њујоршких кухиња Кувар Даниел Боулуд, лево, саставља Цитимаалс у комитету Епицерие Боулуд. |. | Заслуге: Јаке Прице

Како је испоручивати храну уз Цитимеалс?

„Примаоци градских оброка воле да нас виде. Они су везани за кућу и често нису у могућности да оду у ресторан, па се трудимо да им направимо укусна и добро изведена јела. Постоји и Цитимеалс центар за хитну дистрибуцију оброка у Бронку, где људи могу да оду по оброке са дугим роком трајања. Старији и људи који су везани за дом требају везу; програм им је спас. Волонтери Цитимеалс-а такође пружају телефонску помоћ како би помогли појединцима да се изборе са усамљеношћу. Волонтери се побрину да наши примаоци узму лекове, виде да ли постоји нешто што им треба, разговарају с њима о свему и ничему.

Да ли се ово искуство променило у вашем размишљању о Њујорку?

„Њујорчани су издржљиви. Прво нисмо схватили величину пандемије, али чињеница да људи носе маске и штите се - осећа се сигурно. Њујорк је град који се гради пословно. То је мотор, а за поновно покретање свих тих цилиндара требаће времена. Мислим да се не можемо тако брзо вратити у нормалу. Али надам се да схватамо крхкост и важност наше заједнице након овога и да ствари ценимо другачије. '

Т + Л Глобално добро је нова иницијатива за социјални утицај у којој ће се наш бренд удружити са организацијама које покрећу промене и предузимају кораке ка праведнијем свету. За информације о томе како да подржите Цитимеалс он Вхеелс, идите на цитимеалс.орг .