Културних и естетских искустава у историјском центру Рима никад не недостаје. Од Пантеона можете прошетати калдрмисаним, кривудавим улицама и пијацама, па преко Тибра - обрубљеног лондонским платанима - до Светог Петра. У близини је Цастел Сант & апос; Ангело, где је Тосца искочила из битница на крају Пуццинијеве опере. Осврните се преко реке и можете уочити споменик позоришту у коме су премијерно изведене две Вердијеве опере. Међутим, дефицитарни су високо препоручени ресторани између Пантеона и Ватикан .

Рим је за разлику од било које друге светске престонице. Возачи су гори - црвена светла третирају се само као предлози - и нико се не може сложити око тога где да једе. У овом граду цветају три различите кулинарске традиције, оличене у деликатној прженој храни из гета или јеврејске четврти; у јелима која користе месо од органа, за којом Римљани воле страст; и у релативно новој кухињи морских плодова у околном региону Лацијума (на италијанском познатом као Лацио). Иако храна може бити добра или боља од оне у Лондону или Њујорку, једноставно нема консензуса међу становницима, локалним критичарима хране и многим водичима о томе који су најбољи ресторани.

Главни разлог за ово је недоследност. За разлику од Торина, Милана, Венеције и Напуља, Рим нема пуно места за јело која брину да ли ће их сматрати професионалним. Римљани излазе да се добро проведу. Храна је увек била на другом месту, мада се овај тренд помало мења. Ресторани који су многи знали из долче вита шездесетих постали су (дивље скупи) резерват политичара који су склапали договоре, а не вечерали - све док антикорупцијске кампање нису затвориле многа од ових врхунских места одузимајући им клијенте . Преживјеле су само мање дречаве установе засноване на храни.

Професионалност никада није представљала велики проблем, јер се већина јела која се служе у ресторанима такође нуди у доброј домаћој кухињи. Неки кувари којима је стало до професионализма не баве се цуцина цреатива - не додавањем јагода са рибом француске ноувелле кухиње, већ покушајем да се стандардизују, усаврше и прошире традиције римске хране. Понекад, када се јело посуди, украси се тањир цуцина цреатива. Али како можете да насликате слику на чинији тестенина? Изгледа да је уграђена заштита од вишка.

Редослед менија, за ручак или вечеру, увек је исти: антипасто; након чега следи примо пиатто од тестенине, пиринча или супе; праћен сецондо пиатом од живине, рибе или меса, а поврће и салата су наручени као прилози. Сир - врхунски и по квалитету и по разноликости - долази пре десерта, који може бити пециво, слаткиши или чак сладолед (мада сладолед обично није део оброка, већ се сам једе у гелатерији). Воће је такође уобичајено за десерт, а бресква коју је ољуштио неко други може имати изненађујуће добар укус.

Сасвим је прихватљиво да двоје људи дели антипасто и прво јело (мада то обично значи и додатну накнаду), а у добром ресторану конобар то често предлаже. Кућна вина су се побољшала до непрепознатљивости; бело вино из Фрасцатија толико је боље него кад сам га први пут пио пре 30 година да једва могу да верујем да је направљено од истог грожђа. А Римљани се облаче да једу напољу, чак и у најскромнијим остеријама - никада нисам видео толико мушкараца у везама.

Следећа места се налазе у центру Рима. Без обзира на то да ли су украшени вештачким мермером или лепим фрескама, обожавају их локално становништво или игноришу водичи ресторана, деле једну особину: нуде храну таквог квалитета да би сваки посетилац града морао то узети у обзир.

Росетта
Већина власти се слаже да је Росетта најбоље од рибљих ресторана у Риму, али мислим да је то најбоље, најпрофесионалније и најмодерније место за јело у граду. Па ипак, тамо вечеру нисам сматрао нечувено скупом (као што сам упозорен). То је вероватно било због тога што је главноконобар, чувши да смо супруга и ја имали велики ручак, предложио да делимо један део антипасто и тестенине.

Закривљени, смели дрвени лукови доминирају трпезаријом и згодним шанком. За разлику од већине римских ресторана, који су украшени хит-ор-мисс, чини се да је место имало користи од услуга доброг дизајнера; столови су издашно размакнути, столице су лепог изгледа и удобне. Започели смо са топлом инсалата ди фрутти ди маре, са комадићима лигњи, хоботнице, јастога, шкољки и шкампа у јухи од шкољки деликатно улепшаном уљем и лимуном. Следеће смо имали шпагете са шкампима, цветовима тиквица и нарибаним пекорином, за које је хеадваитер доставио рецепт када смо питали да ли је куван са маслацем (није био). Други оброк шкољака са роштиља садржавао је издашан половички јастог, две шкампе и две огромне црвене шкампе, плус гомилу неукусних динстаних патлиџана.

Торта ди рицотта је висока торта, са медом и слојем џема од грожђа, а фрутти ди босцо је укључивао шумске јагоде, мале малине и боровнице. Цењен је бесплатни аперитив Просеццо-а, као и изврсни Мосцато д'апос; Асти који долази са десертима; пре тога смо попили боцу финог Фрасцатија, Цастел ди Паолис 1993. Власник кувара Массимо Рицциоли, бивши филмски директор, преузео је Ла Росетту од својих родитеља пре седам година; његов отац Сицилијанац, спортски новинар и боксер, рекао је да је место изборио опкладом. Нека опклада - ресторан је на само неколико корака од Пантеона.

Агата и Ромео
Позвоните да прођете кроз закључана врата овог малог ресторана са белим зидовима. Унутра су пространи столови постављени огледалним плочицама за простирке, на сваком од њих чипкастог салвета.

Ромео Цараццио узима и служи вашу наруџбину док његова супруга Агата Париселла припрема њену цуцина цреатива, што у њеном случају значи прилично традиционална римска јела. Иако су плоче украшене, делови су издашни. На пример, међу антипасти је била арзилла лесса цон уветта, ноци, е пигноли: гомила пошираних клизаљки, свежа као и било која од икада присутних, ненаметљиво украшена грожђицама и орасима. Клизање је римски специјалитет, али помало необичан; ако га видите на менију, наручите га.

Наши најбољи прими пиатти били су диван оштар сформато, фило-пециво са моцарелом, пармезаном и патлиџаном и врло римско јушно јело од граха борлотти са дагњама, шкољкама и комадићима тестенине без јаја званим малтаглиати. Рибља јела која су се нудила као сецонди пиатти, и то посебно свежа, и поширани калем и танко резана смотана сабљарка пуњена капарима и маслинама, била су посебно свежа, док је дивно одлежани говеђи филе био куван ретко, нарезан на кришке и сервиран са риколом и балзамични сос. Десерти су били готово најбољи део: миллефоглие - лагана крема наслагана у комадиће лиснатог теста и љусканих бадема - потпис је ресторана, а латте цотта (дословно, „кувано млеко“) је једноставна и рафинирана.

Ромео је надуван у погледу вина, што ћете разумети када видите величину његове винске листе. Док сам се мало посвађао с његовом препоруком Алто Адиге Саувигнон Бланца, он је такође за нас изабрао пинот нерон који је био некомпликован и дао нам чашу слатког Мосцато ди Пантеллериа који је мирисао и укусио поморанџе. Такве финоће нису јефтине.

Курсеви винотека
Ово место са великим прометом само за ручак, понекад звано Остериа Фабризио Цорси, има најсрећнију услугу у Риму. Било је пуно канцеларијских радника, љубавника, мушкараца са бебама - сви су се забављали. Иако смо резервисали сто, нема потребе; само сачекајте свој ред, и конобарица која говори енглески језик наћи ће вам место у овом великом ресторану од столњака. Расветна тела од теракоте и обичан под од плочица су паметни и функционални; мени, постављен на вратима, довољно је кратак за памћење. Петак, када смо били тамо, по целом Риму је дан бакалара (бакалара), а овде су то учинили на три начина. Почели смо са одличном цеци е тестенином са лаганим темељцем од шунке и лаганим ударцем чилија, а затим смо добили фину, чврсту пеницу са сосом од парадајза и туне. Коначно, баццалА: изабрали смо га печеног, са кромпиром, маслиновим уљем и примесом белог лука, заокруженом са пола кафе доброг вино россо-а. Завршили смо угледном тортом од рикоте. Храна је била искрена, јефтина и добра.

Тхе Цонвивио
Ова установа цуцина цреатива, коју од 1989. воде тројица браће Троиани (Ангело је кувар), показује колико је нови концепт ресторана светске класе - са својим луксузним додацима уз добру храну - Рим. Чаше Риедел деле сто са дебелим комерцијалним тањирима; под од белог мермера коси се са грозном музиком у конзервама; ружичасти зидови и паметне модерне светиљке коегзистирају са низом слика које укључују плакат Мона Лизе. Дочекао нас је бесплатни аперитив: умбријска мешавина белог вина од ризлинга и саувигнона Бланц, Ла Паллазола & 94; убрзо је стигао неки равнодушни хлеб. Јеловник је био милостиво кратак; винска карта није, али је допуњена врхунском услугом и корисним саветима једног од двојице браће који раде у трпезарији.

Храна је брзо надокнадила погрешно вођену декорацију. Топла салата од морских плодова састојала се од кришке беле рибе са шкољкама, дагњама, лигњама и џиновском козицом на расејаној шаргарепи ал денте јулиенне и тиквицама са небеском „морском мајонезом“, мирисним лимуновим сосом. Рицотта романа цалда - три топле кнедле од рицотте са хрскавим комадићима слане сланине налик сланини и нарезаним вргањима - преливено је гроздом соса од парадајза како би се створило одлично јело. Кришке лагано печеног зеца пуњене кашом од кромпира и вргања биле су изванредне; сос је појачан инћуном и коморачем и посут крхотинама црног тартуфа.

Десерти су били изузетни, посебно изненађујући полуфреддо забаглионе са укусом пистације преливен остарелим балзамичним сирћетом.

Попили смо пола бочице локалног белог, финог Фрасцатија, Цастел ди Паолис '94, меснатог и ароматичног, праћеног Лунгаротти Рубесцо' 90, по цени, довољно довољно да споји и тестенину и месо.

Пеликан
Иако споља може бити бесмислено, ово место у близини Пиазза Навона је ужитак. Кад прођете мрачну фасаду, соба је добродошла; уштиркани бели столњаци и добар савремени прибор за јело искупљују лажни мермер и дрвене облоге.

Оброк смо започели брускетом и ситним шкољкама динстаним у парадајзу, белом луку и чилију. Затим је уследио тањир чврсте, хладне морске салате са микроскопским комадима целера, црвене паприке и тиквица на мало превише маслиновог уља. Стигла је супа, густа са сочивом, црнооким грашком, леблебијем и ригатонијем, ароматизована рибљим темељцем и још један добродошао наговештај чилија - лепа варијација на тему римске супе од рибе и пасуља. Изврсну фритто мисто са нежним комадићима бебе хоботнице, шкампа, шкампина и лигања пратила је издашна здела јагњеће салате са финим горгонзола преливом.

Била сам помало разочарана када сам видела кувара Марију Романи како за наш десерт извлачи нешто што је личило на сладолед од ваниле. Срам ме било - био је смрзнути забаглионе са великом количином ликера. Без додатака на рачуну, осим воде и вина (кућна бела, воћни Цолли Еуганеи & 95; из Венета), овај фиксни мени имао је сјајну вредност. Иако су многи водичи игнорисали Ил Пеллицано, сматрао сам да је то прилично откриће.

Алберто Циарла
Овај ресторан у трендовском Трастевереу члан је удружења Буон Рицолта (свака установа која учествује има на свом менију једну ставку која долази на сувенир тањиру који носите кући са собом), а обрадовала сам се што сам награђена украсним тањиром јер сам нехотице је наручио наградно јело: баццала гуаззетто, римски специјалитет бакалара са сосом од парадајза, рибизле и пињола. Била је то најбоља бакала коју сам пробао, риба свиленкаста, пињоли пунашни и свежи.

Иако је ноћ била прохладна, били смо срећни што смо седели напољу за добро осветљеним столовима са плавим столњацима и црвеним салветама - посебно након што смо видели унутрашњост, сав црни и црвени мермер и плексиглас, одражени у посебно несрећној епохи у историја ресторанског стила.

Или смо били мудри или смо имали среће у наручивању: делили смо пиатто мисто који је садржавао мноштво специјалних за кућу првих јела: димљена туњевина, сабљарка, јесетра, лосос са ђумбиром, маринирани сирови лубин, орада и три врсте шкампа, плус додир кавијара. Један део шпагета алле вонголе вераце такође је био довољан за двоје. Римљани сматрају својим јелом ово тестенине одевено једноставно уљем, белим луком, трунчицом или двема першуна и шкољкама и њиховим соком. Уз главно јело од бакалара, имали смо и фритто мисто са три врсте шкољки обложених гризом и пржених у екстрадјевичанском маслиновом уљу.

Пиперно
Пипернова специјалност је артичока. То је јеврејски (али не кошер) ресторан у гету, који садржи јело у којем се овај јестиви пупољак, који је у најбољем издању пронађен у римској Кампанији (баци у мени) баца у кипуће уље, глатко као билијарска кугла, 'и' излази попут кризантеме са отвореним латицама, дестилирајући свој пријатан парфем.

Пиперно је у близини огромне палате Ценци, где се у 16. веку догодио неславни чин убиства, наводно бацајући трајни мрак на мали трг на коме се налази ресторан. Унутрашњост је, међутим, све само не суморна, са тканином зелене боце и занимљивим фрескама на зидовима трпезарија, где конобари у белим јакнама, црно везани, раде своје врло професионалне ствари: филетирају рибу, проверавају зрелост бресака када купац наручује један за десерт, прегледавајући вргање и носећи их у кухињу да се припреме.

Подстакнути смо да започнемо са специјалитетима куће, не само царциофи алла гиудиа, већ и тракама нежне младе артичоке у фритто сцелто алл & апос; Италиана са разноврсним месом. Још бољи је био фритто мисто вегетариано, који се састојао од артичоке и суплема (пиринчани крокет са топљеним сиром изнутра), неколико комадића моцареле и, најбоље од свега, пуњени цветови тиквице. Не бисте веровали да пржена храна може бити тако нелагодна, али можете је покупити прстима без трага масти. Али тада се каже да је уметност пржења обележје римско-јеврејског кувања. Пиперно, који од 1963. године води нејеврејска породица Маззарелла, генерално се сматра најбољим, али најскупљим јеврејским ресторанима у Риму. Вреди новац.

Чекино од 1887
Више од једног века Чекино стоји преко пута Маттатоиа, чувене некадашње кланице. Локација даје траг јеловнику: овај ресторан је намењен месождерима. Сва јела послужују се у одличном стилу, у соби са лустерима од кованог гвожђа, столицама од плетене журбе, добрим сребром и врло коректном услугом вина. Вегетаријанци ће овде желети да престану да читају.

Започели смо са тестина ди вителло (телећа браон, или главоч) и дивним топлим инсалата ди зампе, салатом од мало желатиног исецканог меса од телећих касака помешаног са кремастим пасуљем и поврћем. Тјестенина су били необични ручно рађени тонарели - велики четвртасти резанци од јаја - у сосу од воловског репа на бази парадајза и буцатини алла грициа - дугачки, шупљи резанци које није могуће уредно јести, ароматизирани уљем, белим луком и гуанциалеом. Овде смо имали најбоље триппа алла романа, топљене нежне трипице у зачињеном сосу од парадајза. Добили смо још један сувенир тањир, овог пута за јело из Лација које претходи превласти парадајза: аббаццхио алла цацциатора, јагњетину динстану у маслиновом уљу и бели лук са пуно црног бибера. Колица за сир су била величанствена, као и винска карта. Постоји десертни мени који одговара неуобичајеним слаткишима и одговарајућим винима, попут сладоледа од лешника са горком горком. Клијентела која укључује много посетилаца града цени формалну услугу, али ово није никаква туристичка замка.

Мали оброци у Риму

Реплаи Цафе Ово је оригинално оригинално место за јело Цал-Итал, са једним огранком овде и другим у ЛА-у. Када не можете да се суочите са традиционалним менијем за ручак и треба вам лагани оброк у близини Пиазза Навона, ово је место: хладно, удобно, и калифорнијски цасуал, са одличним антипастиима од поврћа и меса, добрим омлетима са оштрим дном, фритатама направљеним од било којих састојака које одаберете, изврсним хлебом, сопственим добро одабраним вином и врхунском кафом.

Дал Бологнесе Воћни и орашасти сладоледи у Дал Боло-гнесеу најбољи су десерти у Риму. Међу изборима су љуске ораха пуњене сладоледом од ораха, смоква преполовљена и преливена ледом од смокава, сорбети мандаринских поморанџи и крушке у сопственој кожи. (То не значи да забава Дал Бологнесе не служи сјајну тестенину.)

Пепи'с Бар Најбољи трамезини (пуњени сендвичи) које смо видели - лепи на поглед, са маштовитим комбинацијама пуњења.

Волпетти Вондерфул дели и продавница хране, део царства који се састоји од пекаре и самопослужног ресторана Волпетти Пиу, иза угла, где можете кушати мноштво одличних врста меса, сирева и хлеба (пица бианца ће умрети за). У близини се налази Пиазза Тестаццио, дом једног од најбољих римских тржишта хране.

Кафе бар Сант 'Еустацхио Террифиц са услугом за ношење и ногоступом. Гранита ди цаффА је фантастичан, а печена зрна кафе су повољна понуда.

Гиолитти Неки кажу да је ово најбоља продавница сладоледа у Риму. Као и на већини места, прво платите, а затим дајте карту особи која је за вас преузме. Чоколада је дубока и тамна; рисо је најнеобичнији - свидеће вам се ако волите пудинг од пиринча.

Хемингваи Бар добродошлице у близини Пиазза Навона и Пантеона, са спољним столовима и три лепо намештене собе без прозора. Фино место за аперитив и добра укусна алтернатива многим оближњим ирским пабовима.

Таверна Ле Цоппелле Знате да је ово чисто, јефтино и весело место добро због мноштва домаћих који чекају столове. Пећ за пицу на дрва производи танке пице величине тањира, које се раде када спољна ивица тек почне да се угљенисује.

Еццо! Не пропустите музеј тестенина!
Невероватно добро организован, овај музеј детаљно приказује поступак израде тестенина и охрабрује све нас да једемо више ове „савршене хране“. Одличан ЦД на енглеском језику води вас од собе до собе. Као бонус, продавница сувенира продаје најбоље разгледнице у Риму.

Агата и Ромео
45 Виа Царло Алберто; 39-6 / 446-6115, факс 39-6 / 446-5842;
вечера за двоје 120 долара.

Курсеви винотека
89 Виа дел Гесу; 39-6 / 679-0821;
ручак за два 30 долара; нема кредитних картица.

Тхе Цонвивио
44 преко делл & апос; Орсо; 39-6 / 686-9432;
вечера за две 120 долара.

Росетта
8 Виа делла Росетта; 39-6 / 686-1002, факс 39-6 / 687-2852;
вечера за двоје 145 долара.

Пеликан
8 Виа деи Гигли д & апос; Оро; 39-6 / 683-3490;
вечера за двоје 120 долара.

Алберто Циарла
40 Пиазза Сан Цосимато; 39-6 / 581-8668;
вечера за двоје 135 долара.

Из Болоњеза
1 Пиазза дел Пополо; 39-6 / 361-1426;
вечера за двоје 80 долара.

Реплаи Цафе
43 Пиазза делле Цоппелле; 39-6 / 6830-7895;
вечера за двоје 55 долара.

Пепи'с Бар
54 Пиазза Барберини; 39-6 / 487-4491;
ручак за двоје 15 долара; нема кредитних картица.

Волпетти
47 Виа Мармората; 39-6 / 574-2352;
Волпетти Море
8 Виа Алессандро Волта;
вечера за двоје 30 долара.

Сант 'Еустахио
82 Пиазза Сант & апос; Еустацхио; 39-6 / 686-1309;
кафа за двоје 7 долара.

Гиолитти
40 Виа Уффици дел Вицарио; 39-6 / 699-1243;
сладолед за двоје 5 долара.

Хемингваи
10 Пиазза делле Цоппелле; 39-6 / 686-4490;
пиће за двоје 15 долара.

Таверна Ле Цоппелле
39 Виа делле Цоппелле; 39-6 / 6880-6557;
вечера за двоје 15 долара; нема кредитних картица.

Национални музеј тестенина
117 Сцандерберг Скуаре; 39-6 / 699-1120.

Цене не укључују порез, напојницу или пиће.