Реч јастог може дочарати црвено-беле столове за пикник, ватромет четвртог јула и празнике Празника рада, али јастози и жене имају тајну: тренутно је заправо најбоље време да се поједу они растрови ракови.

Зашто? Ралпх Горхам из Брооклина Фунта јастога црвене удице дао је напојницу овом љубитељу јастога пре неколико година: месо је, устврдио је, најслађе у ово доба године, када су јастози са меком шкољком свеприсутни. Јастози са меком шкољком недавно су растопљени; познато је да одбацују своје шкољке до 30 пута током свог живота . Током тог периода после молтинга, јастог се у почетку назива желе (и паметно се скрива од предатора), а затим се назива мека љуска. Прилично је деликатно док се та позната тврда љуска не формира у потпуности.

Већина јастога које ћете тренутно купити у Мејну - између јула и децембра, у зависности од године - су мекане шкољке, каже Брет Тејлор, сувласник компаније Таилор Лобстер Цомпани у Киттери, Маине. Његове меке шкољке, које продаје на велико и испоручује, биле су кључне за најбољи колут јастога који сам пробао на недавном путовању у Мејн - супер сладак, једва одевен број са свим канџама на Боб'с Цлам Хут одмах низ цесту.

Према Дианне Паркер, самопрозваној 'главној куварици и машини за прање боца Јангова фунта јастога у Белфасту неколико сати северно, то слатко месо је зато што када јастози бацају шкољке да расту, пре него што нарасту четврт килограма и напуне [нову] љуску месом, напуне је соком. Више сока између меса и љуске, каже она, подразумева месо [које је] слађег окуса и мало мекше. “

И не само то, већ и јефтиније за покретање. Дугачак траг не-магистралног саобраћаја може се распршити како се лишће окреће и назире зима, али меке шкољке имају за цену неколико долара јефтиније цене од тврдих шкољки, каже Тејлор. А улова јастога највише има у Мејну од августа до новембра, што значи да фунте и ресторани обично преносе ту уштеду купцима.

А зашто је сада бољи од јула? Према Тејлору, те исте мекане љуске почињу да се пуне мало више, па има више меса по јастогу. Њам.

Мекане шкољке почеће да нестају како се ближе децембарски празници, па иако ништа не вришти фенси празничном гозбом попут огромног црвеног јастога, не пропустите своју прилику: Цене расту око празника, каже Тејлор, и настављају се током маја или јуна. Јесенски месеци су најјефтинији месеци за јастоге.

Па креци.