Почео сам користећи водич у свом хотелу, ОМО5 , у Отсуки, предграђу северно од града. Сваки гост имања има приступ чуварима ОМО-а, непознатим водичима који странцима помажу у откривању околних четврти и откривању места само за локално становништво.

У предворју сам срео свог ренџера, који је био упадљиво одевен у јарко жуту кошуљу и сафари шешир широког обода. Упутио ми је да одаберем прегршт искустава са табле за активности. Након што сам одабрао, кренули смо према првом месту, ’скривеном’ ресторану темпура у Отсуки.

Једном кад смо сели, мој водич ми је наредио избор темпуре (дубоко пржене тиквице, козице и корен лотоса) и чашу сакеа. Објаснио је да су власници ресторана, старији пар, читав живот живели у комшилуку и заједно кували више од 30 година. Осећао сам се као истински инсајдер, као да сам позван у нечији дом.

На повратку у хотел, пратио сам ренџера док ме је самоуверено водио улицама сличним лавиринту, указујући на кул продавнице и друге ресторане. Било је добро одрећи се сваке контроле.

Када сам се пријавио у други хотел, Хотел Тсуки , који се налазио на другој страни града, нисам успео да понесем свог Омо ренџера са собом. Зато сам затражио помоћ од ИнсидеЈапан Тоурс , одећа која ми је припремила америчког водича по имену Тилер Палма. Тилер је годинама живио у Токију и савршено је говорио јапански. Питао сам га да ли можемо да отворимо хладан вински бар и покушамо локална вина, а он ми је препоручио Кирабосхи, рупу за пиће испод радара у близини округа Роппонги.

У слабо осветљеној соби, наш соммелиер, Кеитаро Оиама, ветеринар из индустрије већ 22 године, точио је вина из целе земље, упарена са јелима која су истакла локалне укусе. Неке комбинације нисам могао да сањам - попут посуде даши чорбе праћене чашом пенушавог вина.

На крају ноћи подгрејане вином и храном, Палма ми је поздравила такси и дала возачу упутства да дођем до мог хотела. Седео сам на задњем седишту, узимајући јака светла док смо фијукали по граду. Нисам чак ни пропустио своје вољене Гоогле мапе.