Пролетно је, оштро јесење вече. Поноћ се ближи и улице искачу - дословно, док се ватромет надвија над њима. Улице су густа гужва смрзнутих лица, већина њих заклоњена пажљиво осликаним калаверама. Жива лимена музика одзвања ваздухом. Ово је Диа Де Лос Муертос из града Оакаца. Можда нема места на свету које празник посматра са тако раширеним жаром. Али не треба да стигнете током прва два дана новембра да бисте се овде настанили у осећају прославе.

Живахна престоница истоимене државе Оахака већ дуго је негована домаћа дестинација. Међутим, током протекле деценије, удварао се до повећаног статуса глобалне тачке заустављања - вођен привлачношћу његове локалне кухиње и великом популарношћу мезцала, његовог домородачког духа. Да би задовољио потражњу, његов мали аеродром са 10 врата сада свакодневно прима директне летове из САД-а. Спремни за истраживање? Све то попијте уз помоћ неколико стручњака.

Сваки пут кад сам тамо, морам свратити у Бар Ла Гиралда да пронађем своју омиљену микеладу на планети, каже аутор Јавиер Цабрал, који је недавно написао заједно са књигом Оакаца: Хоме Цоокинг Фром тхе Хеарт оф Мекицо. У основи користе пасилла цхилес. Што више попијете, долази више ботана [грицкалица].

Укуси оаксаканске кухиње поседују препознатљив интензитет. Према Цабрал-у, дугује се свежим, локалним састојцима који често нађу пут у јелима, онима које често не налазите ван овог специфичног региона - део Мексико за коју он тврди да се није глобализовао тако брзо као други. Храна је било тако зељасто захваљујући лишћу авокада или другим самониклим биљкама које се овде користе - или дубоко воћно-зачинско, јер су чиле толико добре. Или тоаст захваљујући свим зачинима и наследству кукуруза који је и даље нормалан куда год да идете, примећује он. Укуси само искачу.

У Лос Ангелесу, емигрант из Оакацана Иван Васкуез донео је већи део те чаролије у Јужну Калифорнију Мајко , концепт инспирисан кувањем његове мајке, са две локације широм града. Традиционални фаворити као што су мадежи, посоле и тлајуде упарени су уз избор од више од 300 мезала. Васкуез месечно посећује своју домовину како би ископао ове аутентичне ароме и алкохолна пића - увозећи их назад у своје ресторане. Док је на путу за којим често вечера Дестилат , где се робусни мени за дегустацију од девет јела подудара са креативним коктелима преливеним регионалним биљем.

Још једно омиљено место је Извор , где победник Врхунског кухара 2016. Родолфо Цастелланос пружа умешне изразе са сезонским састојцима. Његова хоботница са роштиља и шикаррон морају да се поседују. За ручак Васкуез препоручује Ла Популар - ресторан са лаганом атмосфером, препознатљив по јарко жутој фасади. То је једно од најбољих лежерних места у центру Оахаке за уживање у тлајудама, севичеу или сезонској супи, каже он. Њихов мексички занатски избор пива је без премца и удаљен је само неколико минута од мојих омиљених мезкалерија у граду.

За касне ноћне чорбе не пропустите Ел Лецхонцито де Оро - улични штанд специјализован за сокове од свињског меса, за које је познато да одрасле одрасле особе сузе. Васкуез такође упућује прваке до Лас Тлудас де Мина и Бустаманте за ломљиве тлајуде припремљене на роштиљу на угаљ и чоколадни атол: традиционални загрејани десертни напитак.

Улична храна и мале кантине са рупама у зиду су неки од мојих омиљених залогаја у Оакаци, каже Еллиотт Цоон, који се преселио у град пре десет година да би заједно основао Гем & Болт - популарни мезцал, дестилиран са дамианом. Ово су аутентична места на којима заиста осећате праву текстуру, укус и боју онога што је Оакаца. Када прижељкује формалнију везу, Цоон наилази на поуздане класике, укључујући Ла Тецу, у којој врхови краљевине и тамалеса владају; Итанони - тортиљерија и антојерија које је куварица Алице Ватерс једном назвала својим омиљеним рестораном у граду; и Лос Данзантес, уметнички простор са рустикалном храном и обилним точеним мезцалом. У Цриолло-у ужива у дегустацијским јеловницима који су једнаки делови предшпанске кухиње и модерне фузије.

Наравно, да бисте пронашли најбоље укусе, увек можете отићи директно до извора. Мерцадо де Абастос је највеће тржиште Оахаке, живописна витрина читавог подручја. Резервишите обилазак живахним чвориштем са познатим водичем - и славном личношћу на Инстаграму - Омаром Алонсом (@Оакацкинг ). Ту локалци одлазе да купе све, објашњава он. Током празника посебно је спакован јер скупљамо састојке које ћемо морати понудити нашим гостима који долазе током свечаности.

Долазак током Диа Де Лос Муертес и Алонсо ће вас одвести до поља невена на Зиматлан ​​де Алварез, како бисте купили славски цвет од локалног становништва које га узгајају. Људи чекају током целе године да се ова прилика облачи и плеше на улици ноћу, објашњава он ритуал.

Цоон празник обележава годишњим вечером у свом дому у центар (Центар града). Догађај који је постављен само на позив, кулминира у цомпара (парада) кроз град и прикупља новац за локалне добротворне организације. Током девет година, Гем & Болт је допринео заједници више од 50.000 америчких долара. Постоји низ мексичких држава које Дан мртвих такође прихватају на невероватно богате начине, примећује она, али без сумње, Оахака је међу најсветијим и најшаренијим.

Без обзира у које доба године слетите, мезцал ће сигурно тећи. Васкуез саветује заустављање код Мезцалериа Институте да научи у ногама легенде индустрије Улисес Торрентера. Цуисх Мезцалериа и Сабина Сабе су обавезна заустављања у било ком вечерњем пузању. Током дана у Мезцалотеци можете, по договору, пробати ретке изразе.

Гем & Болт Заслуге: Сцотт Пасфиелд

Али најбољи начин да искусите мезцал је да изађете из града и истражите мале заједнице које га чине, каже Алонсо, који госте води у једнодневне авантуре у руралне крајеве паленке (пољопривредне дестилерије) које генерацијама на исти начин производе течност. Почевши од 125 долара по особи, укључује превоз, дегустације и ручак. Ипак, ако желите да [самостално] посетите дестилерију, сигуран сам да ће вас примити са мало кртице, хлеба и чоколаде.

Када се вратите у град, резервишите боравак у недавно покренутом хотелу Син Номбре - бутичној боемској јазбини која избегава Ви-Фи у соби како би подстакла комуналну атмосферу изграђену око двоспратног централног атријума. За традиционалнији луксуз - и погодности - пожелећете да положите главу у Куинта Реал.

Где год да одседнете и каква год искуства да чекају, овај град пружа добродошлицу током целе године. 'Постоји увек разлог за одлазак у Оахаку, држи Васкез. Ако нема, смислимо један.