Кулинарски свет много дугује ономе ко је први открио магију печурака. Гљиве - од свакодневних креминија до декадентних смрчака - неспоран је дар природе. Вегетаријанско задовољство, меснато поврће препуно умамија нуди неупоредив, меснат додатак свему, од супе и сосова до тестенина и пецива.
Али најбоља ствар у вези са печуркама? Природно се јављају широм света. За разлику од многих сезонских поврћа или поврћа на државном нивоу, попут тиквица или кукуруза, свестрана - и одржива - печурка варира од земље до земље, чинећи је културним ускршњим јајетом које се разликује у зависности од јела и одредишта.
Не морате да се држите ни тартуфа ни смрчака. Оно што је сјајно у вези са печуркама је то што свакодневна печурка цремини или еноки може бити једнако декадентна када се правилно припреми. Посуда рамена са енокијима у Токију може бити једнако задовољавајућа као и свежа тестенина са маслацем од тартуфа у Пијемонту. Какве год да су ваше кулинарске преференције, ево куда да путујете како бисте задовољили свог унутрашњег глиба.
Цафе дес Спорес у Белгији Заслуга: љубазношћу Цафе дес Спорес
Брисел, Белгија
Европа је дом широког спектра декадентних и свакодневних гљива, али да бисте окусили читав европски спектар гљивица, идите на Споре кафа . Овај изузетно кул, али изненађујуће повољан бистро, смештен у модерном кварту Саинт Гиллес, служи печурке у сваком појединачном јелу - укључујући и десерт. Док се јеловник сезонски мења, очекујте све, од крокета од вргања и сира, па до дагњи са топом артичоке и црних лисичица.
Домаћа печурка остриге у Роттерзвам-у у Холандији Заслуге: Мицхиел Ваартјес / Алами
Ротердам, Холандија
Иако се печурке углавном јављају природно, два пријатеља из Ротердама узела су производњу гљива у своје руке прикупљајући млевење кафе из кафића широм града и узгајајући неотпадне печурке буковаче. Познат као роттерзвам , иновативни произвођачи гљива сада снабдевају многе локалне ресторане и настављају да раде на одржив начин, негујући еколошки систем без отпада широм града.
Црни кукуруз и печурке на пијаци Цоиоацан у Мексико Ситију Заслуга: кеупхориак / Схуттерстоцк
Мексико Сити, Мексико
Мислите да печурке расту само на ливадама и у шуми? Размисли поново. Хуитлацоцхе - иначе познат као кукурузна смрад, или, елегантније речено, мексички тартуф - технички је биљна болест која се шири у класје али има несумњиво декадентан укус. Споре плаво-црне боје сматрају се деликатесом, а најбоље их је послужити на хуарацхе-у или тостадама. Крените према Цоиоацан Маркет одмах иза угла музеја Фрида Кахло, за један или два хуитлацоцхе тостадо. И за разлику од традиционалних јела од тартуфа, хуитлацоцхе тостада ће вам потрошити мање од једног долара.
Одмаралиште Ниммо Баи у Ванцоуверу, Канада Заслуга: љубазношћу залива Ниммо
Ванцоувер, Британска Колумбија
Западна обала Канаде има неке од најпространијих биодиверзитета у целој Северној Америци - што је чини одличним местом за исхрану гљивица. Непосредно изван Ванцоувера, постоји безброј шума са пуно свега, од лисичарки до печурки јастога. Многа риболовна места, попут Ниммо Баи Вилдернесс Ресорт у Великој прашуми Британског Колумбије у Великој медвеђкој шуми, понудите часове за храну стручњацима - и заправо укључите дивље гљиве које гости пронађу у своје оброке.
Кјото, Јапан и ресторан Кицхисен Заслуге: Лево: Гетти Имагес; ЛигхтРоцкет преко Гетти Имагес
Кјото, Јапан
Дом традиционалног јапанског оброка Каисеки, Киото има неке од ресторана са највише Мицхелин-ових звезда на свету. Подразумева се, нећете имати проблема да пронађете неке од најбољих сасхимија и тофуа у свом животу. Али Кјото такође има ручку на Сансаи-у (јапанско планинско поврће), укључујући печурке јединствене за Јапан, као што су матсутаке, намеко и маитаке. Ако сте расположени за размажење, крените на Кицхисен са Мицхелиновом звездом за Каисеки вечеру са више јела, заједно са свежим намирницама Сансаи, стручно припремљеним и представљеним. Обавезно резервишите унапред.
Тартуфи на сајму тартуфа, Алба, Пијемонт, Италија. Заслуга: Де Агостини преко Гетти Имагес
Пијемонт, Италија
Тартуф је једна од најтраженијих гљива на свету - и то са добрим разлогом. Синоним за декаденцију и фино ручавање, тартуфи се сезонски беру у јесен до децембра, а иначе их је прилично тешко доћи. Иако се путници одлучују за вођена путовања по целој Италији, Међународни сајам тартуфа Алба - одмах изван Пијемонта - привлачи локалне ресторатере, реномиране куваре и туристе да цене и купе најбоље тартуфе које Италија нуди. Сајам траје од почетка октобра до краја новембра.
Копенхаген, Данска
Копенхаген је дом злогласног Закуп . Ставка на листи за многе, Нома тежи кулинарском савршенству - од укуса и атмосфере до одрживости. Њихови сезонски састојци се локално хране, што значи да печурке редовно делују као звезда емисије. Обавезно резервишите далеко унапред, у ресторан са две Мишелинове звездице, чији је кувар Рене Редзепи, није лако ући - али вреди планирати.