Бурнс себе назива тихим партнером у послу. Није укључен у свакодневне радње ресторана, али може се видети да тамо једе чак шест или седам пута недељно.

1979. Бурнс је направио кућу од сеоске куће из 1820-их у Валполеу да би постигао величанствену изолацију коју је желео да заврши са својим радом. Отада је тамо - тамо је створио све своје документарне филмове са Флорентине Филмс, где је одгајао ћерке и где је отворио свој бистро инспирисан француским језиком.

Бурнс је прилику видио у свом шармантном граду у Новој Енглеској средином 1980-их. Када се прехрамбена продавница у граду преселила на нову локацију, оставило је отворено место у центру града Валполе-а. Бурнс се удружио са чоколадом Ларријем Бурдицком, који је поседовао оближњу продавницу чоколаде Л.А. Бурдицка, да би на крају тамо отворио ресторан 2001. године.

Читав подстицај за мене није био улагање у ресторан, не поседовање ресторана, већ рад у заједници, који је требало да попуни ову празну рупу, каже Бурнс.

Повезан: 20 разлога да волите Нев Хампсхире

Са популацијом од нешто мање од 4.000 људи, Валполе је мали, а такође и изузетно идиличан. Центар града је његова жила куцавица, скупљена око поште, клинике, компаније за продају некретнина и чоколадне кафане. Данас ресторан у Бурдицк'с-у делује као својеврсно сидро, упркос ниском профилу који је Бурнс задржао као једног од својих власника.

Усред свега тога, Нормал Роцквелл или Цурриер анд Ивес прави је легитимни ресторан са сложеним укусима и дивним стварима, каже Бурнс.

Ресторан у Бурдицк'с-у смештен је у окреченом старинском платну са погледом на једну од главних саобраћајница Валполе-а. Изнутра се вибрација може описати само као пријатна, захваљујући меким светлима која блистају и локалној уметности која краси зидове. То је уточиште за фине оброке у јужном делу Њу Хемпшира, нудећи сезонски мени са локалним изворима са неколико тражених спајалица попут пилетине печене у пећници и пржених пачјих прса. Опсежна винска карта, заједно са робусним календаром догађаја, привлачи и локално становништво и туристе.

Ако одете у центар Валполе-а, понекад је тешко добити место за паркирање. Није нужно због ресторана какав јесте, већ због онога што је ресторан донео, каже Бурнс.

Бурнс и Бурдицк, који више није партнер у послу, такође су отворили мало тржиште специјалитета под називом Валполе Намирнице . У њему се чува локално месо, сиреви и хлебови, заједно са вином, пивом и органским воћем и поврћем.

Намирница Валполе и ресторан у Бурдицк’с-у сигурно служе заједници, али такође служе и Кену. Када му посао захтијева да данима одлази у уређивачку собу, познато је да издржава искључиво од Кенове салате у ресторану. Јело од салате Бибб, лососа на жару, авокада, обријаног пармезана и винаигрете од лимуна је Бурнсова лична креација. Годинама га је наручивао ван менија све док га једног дана није ставио на мени за ручак. Од тада је остао омиљен.

Шаљива шала коју имам са Кеном је „Колико често проверавате ниво живе?“ Јер је он љубитељ лососа, каже Том Гоинс, партнер и генерални директор у ресторану Бурдицк’с.

Гоинс каже да је Бурнс увек био опрезан са употребом своје познате личности. Домаћин је неколико разговора у ресторану и једном се сложио да своје награде Емми изложи преко шанка, али никада није искористио свој утицај да ухвати сто или бесплатни оброк.

То је само једно од највећих задовољстава у мом животу што сам успео да то учиним, каже Бурнс. Рећи ћу вам, ако људи уђу и виде то, а ја сам у граду, заиста је велика шанса да сам тамо на ручку или вечери.

Бурнс објашњава да је играо врло малу улогу у стварању заиста дивне ствари и нада се да ће покровитељи и даље клизати на своја места, наручити добар оброк, видети пријатеље и водити разговоре.

Тамо где живим је најважније за оно што сам ја као особа, каже Бурнс. А у срцу тога је Бурдицк'с.