У богатом канону америчке регионалне хране, ништа се не може упоредити са роштиљем у Мемпхису. Иако су ребра озбиљан посао у овом граду, сендвич са свињским месом учвршћује репутацију господара јама. Иако се укус и текстура меса разликују - у зависности од тога како сваки зглоб ради на ватри - основни састав остаје исти: споро печено свињско раме повучено (исецкано руком) или исецкано (тешким цепаром) и нагомилано на пљескавицу лепиња попут лепиње, а затим је премажите слојем осетљиве сламке (сос може да буде или не). У граду са пуно места за избор, дајемо вам предност.

Врхови Бар-Б-К

Локални ланац који постоји од 1952. године, Топс пружа леп увод у јело у Мемпхису. Без обзира где сте у граду, близу сте. Сечени сендвич са укусом хикорије са сенфовом сланом и пасуљем ојачаће вас док планирате остатак одисеје.

Централ ББК

Отворен од 2002, и препун студената са оближњих факултета, Централ има прозрачан осећај пролећних празника и седишта на отвореном на палуби. Наручите свињски тањир са додатном кором (тамна, јако димљена кора). На одласку, побрините се за браон кесу дебело резаних чипса, посипану Централном специјалном мешавином зачина. Лизаћете прсте сатима.

• Погледајте 25 великих америчких авантура

А&Р Бар-Б-Куе

Припремите се за најбоља традиционална ребра у стилу Мемпхиса икада - равно сензационалистичка. Баршунасто, сочно месо у А&Р једноставно клизи даље од кости. Идите на суву верзију (која се не базира у сосу) како бисте увидели сложеност зачина, првенствено резултат остатка дима у задњим јамама. Као средство за чишћење непца набавите квадрат Тецхницолор чаршава, доступан у чоколади, лимуну или јагоди, са одговарајућим или контрастним мразом. Неће вам бити жао.

Неели'с Бар-Б-Вхат

Облоге од тамног дрвета и превелике кабине чине да изгледа као кафана на путу, све док вас арома не усправи: Неели значи посао. Не пропустите сочну плату са свињским месом, сервирану са невероватно богатим пасуљем - тамним, слатким и густим нитима карамелизованог меса. Ако имате издржљивост, додајте порцију говеђих ребара, гомилу костију достојних Фреда Флинтстоне-а која је крцата дражесно нежним месом.

Угодан кутак

Спомените локалном становништву да се упутите у Угодни кутак на роштиљ корнишку кокошку - богату и влажну до краја - и добићете пуно одобрења за климање главом. Иако врхови ребара с роштиља добијају свој део пажње, овом подруму влада изгарена птичица. Желите ли испробати шпагете са роштиља? Угодно је место за то: слатки, оштри резанци обложени сосом од роштиља заправо имају смисла након што сте провели неколико дана једући у Мемпхису.

Паине-ов оригинални Бар-Б-Куе

Ако имате времена да испробате само један свињски сендвич, искорачите до шалтера у Паине’с Оригинал-у и наручите га исецканог (једина друга опција је исечена). Вешто држање цепаром резултира мешавином светлијег меса и жвакаће тамније коре. Позовите у време ручка и у позадини ћете чути ритмични звук ударања. Један залогај пружа све што треба да знате о аутентичној текстури и укусу роштиља.

Састанак Чарлија Вергоса

Нису мокри; нису суви. Они су ребра у стилу Воус-а и познати су. Темељен непосредно пре служења раствором сирћета и прашен зачинима (укључујући ловоров лист и оригано), сјајни укус сланих ребара представља наклоност грчком наслеђу оснивачке породице. Састанак, у подруму у пословном округу, је кавернозни лавиринт трпезарија (столњаци! Много салвета!) Препун фасцинантних цигли и сувенира из Мемфиса.

• Листа је 2008: Најбољи нови хотели на свету

Мокро или суво?

Ребра се могу наручити подливена сосом или зачињена сувим трљањем. Најбоља опклада је пладањ са пола сваке.

Месо треба да буде нежно, а не кашасто.

Да би се то постигло, свињско месо са роштиља у Мемпхису пуши се на решетке окачене на дрвени угаљ на традиционалан начин; нека новија места могу једноставно користити дрво.

Потражите прстен за дим.

Ако пажљиво проучите унутрашњу ивицу меса, могли бисте да видите траг ружичасте линије која указује на добро обављен посао.

Носите детаљну мапу.

Већина локалног становништва толико дуго иде на исти роштиљ да би били лабави око тачних упутстава.

Не очекујте фенси.

Роштиљнице ретко имају угођај налик ресторану. Већина је започела као бараке за изношење поред пута и задржала свој првобитни осећај у лету.

Бели хлеб је прави хлеб.

Не дозволите да вас заустави камион Чудесни хлеб паркиран напољу; за роштиљ су потребни мекани квадратићи како бисте попили оно што вам је остало на тањиру.

• Најбоље светске награде Т + Л