Нема шефа кухиње који је толико угледан као Јеан Георгес Вонгерицхтен. Искусни француски кувар надгледа скоро три десетине ресторана од Њујорка до Сингапура и одаје признања Јамес Беард Фоундатион , Мицхелин водич и Тхе Нев Иорк Тимес . То је импресиван подвиг за било коју кулинарску фигуру, али ово је само врх леденог брега за Вонгерицхтен.

Кулинарска снага прешла је свет, радећи широм Северне Америке, Европе и Азије, успут добијајући инспирацију за његове бројне ресторане. Као страствени предузетник, Вонгерицхтен проводи већи део свог времена на путу путујући до недељу дана сваког месеца. Ипак му то не смета. Вонгерицхтен заслужује путовања због одржавања маште свежом и због непрестаног упознавања с новим укусима које може да угради у своја јела.

„Путовања су онако како не постајемо устајали“, рекао је Вонгерицхтен. 'То ме држи креативним и непрестано храни моју инспирацију.'

А креативност је од виталног значаја за његов успех. После паузе у Лондону са затварање Вонга 2009. Вонгерицхтен је на прагу отварања свог најновијег ресторана у Цоннаугхт хотел у централном Лондону и он је одлучан да то истакне. Јеан Георгес, како се то прикладно назива, персонификоваће елеганцију коју било који ресторан Вонгерицхтен приказује беспрекорним декором и звезданим јелима, али ће понудити и лежерније додире за које верује да ће их издвојити.

У очекивању отварања почетком јула, Вонгерицхтен је разговарао с нама о ономе што га инспирише, открива свој омиљени састојак и дели једну ствар без које не може путовати.

Зашто сте одабрали Лондон за свој нови ресторан, Јеан Георге ?

„Провели смо 10 година у Лондону са Вонгом и одлично се сећам града. Били смо део великих промена у Лондону у време када смо први пут отворили, а сада Лондон има једну од највећих и најбољих сцена хране на свету. '

Где је ваше омиљено место за куповину састојака у Њујорку?

'Кинеска четврт. Дошао сам из 12 година Азије и малог боравка у Лондону пре него што сам дошао у Њујорк. Једино место са прелепим приказом воћа и поврћа била је Кинеска четврт. Затим Пољопривредници из Унион Скуареа тржиште заиста почео да се мења. Ту бих могао да пронађем ђумбир, лимунску траву и чиле са којима волим да кувам. '

Који је један изненађујући састојак са којим волите да кувате?

'Моје мало оружје је Комбу. Јапанска је алга и има толико окуса. Додајем га у моју супу од црвеног јечма и печурки и заиста одаје укус јечма. Када правимо пилећу чорбу, или заиста неку чорбу, увек ћемо додати мало за додатни укус. '

Без које једине ствари не можете путовати?

„Не могу да путујем без свог иПхоне-а. Прво што направим кад негде одем је да се сликам. Уђем у хотел, истуширам се, а затим одем на пијацу и видим шта се дешава. Фотографисање ствара начин на који се сећам хране. Покушавам да створим успомене на храну за госте у својим ресторанима. Сви имамо успомене на храну, а ресторан који може пружити успомену ће вас вратити. Па, сећања и жудња, наравно. '

Који је најбољи одмор који сте икада искористили?

„Сви одмори су добри одмори, али најбоље би било везано за храну Бали. Не само да је било врло духовно, већ је било и врло укусно. '

Која је ваша ужина?

'Ја волим чоколаду. Једем га пре него што одем на спавање, и то заиста, цео дан. Не могу да живим без чоколаде, то је моја зависност. Подсећа ме на детињство када сам се враћао кући из школе или унутра играјући се са пријатељима. Бака би ми за посластицу дала багет са маслацем и чоколаду. '