Провиденце, дом Универзитета Бровн и Школе за дизајн Рходе Исланд-а, има репутацију отменог града са мафијашком историјом и дивљом, корумпираном политичком културом. Али такође има све више полиглота, живахне четврти и виталне уметничке и музичке сцене. Градски ресторани одражавају ову космополитску страну. Један од кључева трансформације оброка у Провиденцеу лежи у мање познатој академској институцији, Колеџу кулинарске уметности на Универзитету Јохнсон & Валес, који обучава куваре од 1973. Једном су дипломци Јохнсон & Валеса прескочили град чим су добили своје дипломе. Али у последњој деценији или отприлике они су се задржавали и отварали сопствене ресторане.

Мост између традиционалне и прогресивне трпезе у Провиденцеу и духовног срца кулинарског света је Ал Форно, италијански редоут од фарме до стола који је отворен 1980. Четири деценије након тима супруга и супруга Јоханне Киллеен и Георге Гермон је случајно изумео њихов препознатљив, сада трендовски стил пице са роштиља, двоетажни простор Ал Форна, источно од центра града, остаје удобан и забаван, а његова храна је детаљна студија и укусност. Вече проведено испод решетки на вртном врту, перећи пицу или печеног плишаног зеца са добром умбријском црвеном, може створити илузију да река удаљена мање од 100 метара није Провиденс, већ Тибер.

Повезан: Најбоље што треба радити, видети и јести у Провиденсу, на Рходе Исланду

Још укуса Италије можете пронаћи на Федерал Хилл-у, у гурманским продавницама и траторијама које окружују авенију Атвеллс и трг ДеПаскуале. За разлику од квази-диснефификованих малих Италија толико градова, Федерал Хилл је животна заједница. Кћери браће Сциало и даље воде истоимену пекару, која има савршено очуван ентеријер из 1930-их, обложен гомилама бадемових бискота и капућино колача од ораха.

Али у 2019. години Провиденце говори у многим нагласцима. На Цоллеге Хилл-у, двогодишњак Корејска пржена пилетина служи ватрена двоструко пржена пилећа крилца, оклопљена љускавим месом и зачињена ужареним чилијем, заједно са осталим корејским јелима. У центру града налази се годину дана стари Иолени, прозрачни грчки ресторан и тржница у стилу кафетерије са стотинама деликатеса недоступних другде у САД-у (његова друга филијала је у Атини.) Грчко-јогуртски бар има неколико кућа- направљене ароме, свака од њих је примамљиво слана и густа попут пасте за шпагетирање.

Провиденце је сада већински латиноамерички, а у суседствима попут Елмвоода и Олнеивиллеа наћи ћете импресиван богатство такерија, камиона који послужују доминиканске хамбургере познате као цхимис и мноштво других ресторана специјализованих за салвадорске пупусас, гватемалске пепиане и боливијске салтене. . Лос Андес, на скромном углу у Елмхурсту, је живахни боливијско-перуански ресторан који послужује јела попут лецхон ал хорно - печеног одојка - и танки, зачињени цевицхес који се такмиче са било ким у Лими.

Повезан: Тајна обала Рходе Исланд-а

У луксузнијим градским ресторанима утицај Јохнсона и Велса је неизбежан. Сукле је бивши студент, као и Спеидел, који се у град убацио са Флориде пре 25 година у похабаном камионету.

„Знао сам да желим да кувам, али нисам знао ништа о Провиденцеу“, рекао ми је. 'Мислила сам Род Ајланд била уметничка колонија. '

Након што је Персиммон водио 11 година у предграђу Бристола, 2016. године Спеидел је ресторан преселио у већи простор на блоку окруженом дрвећем у близини врха Цоллеге Хилл. Једне вечери прошетао сам кривудавим путем до ресторана, кривудајући се узбрдо поред домова из 18. века и ужарених уличних лампи. Персиммон је бацио своју врсту чаролије. Соба је топла и згодна. Јела су пристизала у таласу за таласом: летња супа од тиквице са копром и босиљком; тигрови тартуфи са Талеггиом; салата од ротквица, кимчија и авокада; споро печена пилећа прса са рататоуиллеом; равиоли пуњени бурратом са пасуљем фава. Оброк је допунио ванилин панакотом са гелом од страст-воћа и домаћим ликером од малине. Била је то врхунска храна - и то пуно. Ипак, док сам се враћао низ Цоллеге Хилл, открио сам како чезнем за ноћном капицом. Нешто слатко и укусно, можда уз ударац кофеина. Кренуо сам у потрагу за млеком од кафе.