Али главни помак је филозофски. На неки начин, Цхетииавардана чини корак уназад - гледајући Данделианово наслеђе, стање у индустрији и куда би коктели требало да иду даље. „Постало је очигледно да се разговор променио', рекао је, „и било је очигледно да бисмо и ми требали ствари померити према горе.' Бар је био пионир онога што бисмо сада назвали „ботанички“ приступ, са интригантним профилима биљних укуса и фантастичним украсима. Његов утицај на културу коктела не може се преценити.

Сада, када је естетика у главном току, Цхетииавардана је желела да уради нешто другачије. Окосница менија Лианесс састоји се од седам основних састојака, развијених да нагласи ароме недовољно заступљене у коктел сфери (кикирики, малина). Пет се прави у кући, а два су партнерства: а виски сарадња са Кутија компаса , а нови дух се развио са Емпиријски духови . За сваки састојак постоје три препоручене итерације, које чине 21 пиће - али то је само мени. Део забаве је тај што основне састојке можете да користите да бисте, у основи, направили шта год желите.

„Коктел барови и даље помало отуђују људе“, наставила је Цхетииавардана. 'У Лианессу не морате знати превише о састојцима. Направили смо примере како мислимо да они могу да функционишу, али можете да користите и своје искуство. ' Како то изгледа? „Можда ћете видети & апос; Бесконачну банану & апос; [функи, слана, убер-банана-и срдачна] - предложили смо је у напитку типа Паинкиллер, али можда заиста волите француску 75. Рећи ћемо да. ' Упоредио је поступак са куповином на фарми, узимајући занимљиве састојке који се укључују у поуздане рецепте. „Попићете пиће које вам је пријатно и познато, али састојак ће га транспортовати и показати вам каква ширина пића може бити. И још увек може бити магично. '

Цхетииавардана каже да се водио концептом приступачности, рекавши, „желели смо демократизацију“. То је вредност коју је почео да развија у Данделиану, али она која је често била у сенци пуке креативности и хировитости менија. „Имали смо људе који су били заиста узбуђени због онога што се догађа и спремни да учествују у томе“, рекао је. Створио је атмосферу у којој су гости могли да постављају питања и где је особље могло да сарађује у креативном процесу. 'Нисмо желели да избацимо бебу са водом за купање.'

За њега лик лавице сумира ове водеће принципе. „Они су социјални водичи, ловци и они који воде понос. Они све обликују. Желели смо да ловимо невероватне укусе, али да их учинимо доступним људима. '

Нова кафана је прва станица за оно што ће ускоро бити глобално коло Мр Лиан-а, док се Цхетииавардана за неколико недеља упутио у Холандију ради свог подухвата ван Лондона: Супер Лиан , који се 'пресељава' из свог претходног дома у Хоктону. У државу стиже касније ове године, овог пута у други хотел Лоре Цоллецтион, који долази Риггс Д.Ц.

Рекао је Цхетииавардана: „Данделиану и свима који су у њега ушли дужни смо да еволуира.“