Путовање до бразилске плаже Цопацабана можда тренутно није на картама, али можда ћете чути музику Самбе када пијуцкате коктел направљен од качасе, националног духа јужноамеричке државе. Нисте упознати са ликером на бази шећерне трске? Најчешће мешани у коктелу Цаипиринха помешаном са кречом, цацхаца (изговара се „ках-СХА-сах“) стално се појављује у више барова и мешаних пића.

По закону, цацхаца се мора производити у Бразилу и садржавати алкохол од 38 до 48 вол.%. Направљен од свежег сока од шећерне трске који је ферментисан и дестилован, цацхаца се може чувати у посудама од нерђајућег челика или дрвеним бурадима. Бела (бранца) цацхаца је производ од нерђајућег челика или дрвета које не дају никакву боју. Разнолико бразилско дрво може се користити за чување цацхаца, што доводи до жуте (амарела) цацхаце, појачаних арома и мекших укуса. На пример, амбурана смањује киселост и даје сугестије цимета и ваниле. Шпирит такође може одлежати најмање годину дана (премија) или најмање три године (екстра премија).

Кувар Ед Вернер из Боксер , Рекао је Ауцкландов нови искуствени бар усредсређен на пића Путовање + слободно време, Као неко ко користи пуно аутохтоних биљака у мојим коктелима да покаже укусе Новог Зеланда и његовог тероара, заиста ценим да је цацхаца један од ретких духова на свету који се може променити и сазрети у дрвету из своје земље .

Сада се враћамо коктелима ... Цаипиринха („каи-пеер-ЕЕН-иах“) прави се од креча, шећера или једноставног сирупа, леда и две унче качасе у старомодној чаши. Уз неке варијације, основни поступак је мешање исеченог или на четвртине креча са шећером, додавање коцкица леда, додавање качасе, мешање и украшавање кречом. Батида (што значи шејк) укључује кокосову воду, кондензовано млеко и креч, према Диффорд'с Гуиде фор Дисцернинг Дринкерс , само један од 20 коктела на бази цацхаце које предлажу. Шеф Вернер користи цацхаца у спритз коктелу са цхардоннаием, газираном сода, винском киселином и опционалним димом од еукалиптуса.