Традиционална тосканска кухиња постала је цењена референтна тачка за многе врхунске модерне куваре. Добар део јела заснован је на древним етрурским рецептима и ономе што је свеже, зрело и доступно током одређене сезоне. И то је једна од најздравијих дијета на свету. Његова основа су хладно цеђено екстра девичанско маслиново уље и свеже поврће, немасно месо и риба. Иако је месо сада стандард за оброке, то је тек релативно недавни долазак - све до после Другог светског рата, то је био луксуз само недељом.
Готово сви тоскански ресторани нуде традиционалну кухињу. Неки имају свој регионални преокрет - на пример, регион Маремма је заљубљен у лук, док остатак Тоскане обожава бели лук. Поново сам покушао да ширим своје предлоге по целој Тоскани са два у великим градовима (ако можете назвати Сијену са 55.000 становника). Преостала три су готово тајна места за која знају само они сами когносценти. Дакле, осећајте се привилеговано; Знам, сваки пут кад одем до њих и поједем небески оброк.
Остериа дел Цацциаторе (Монте Сан Савино)
Ово је сентиментални фаворит. Било је то прво место које смо јели у Тоскани када смо пре 27 година овде пронашли кућу. Тамо смо открили колико могу бити добра свињска ребра која су у целини остала необрезана, али роштиљана на медитеранском тврдом дрвету. И даље је невероватно добар као што га је тада водила нова генерација исте породице. Смјештено поред пута у тихој шуми тачно на пола пута између Монте Сан Савина и нигде (према Сиени), има најсвежије локално месо, сиреве и чврста локална вина. Специјалитети су месо са роштиља, посебно бистецца алла Фиорентина (густи, лагано кувани одрезак мекан од путера), свеже тестенине, дивље свиње, дивља патка и вргањи у сезони, као и свеже тестенине са разноврсним тосканским умацима. Најбоље је резервисати, јер је омиљено међу локалним становништвом, посебно за недељни ручак.
Тратториа Ла Таглиола (Арцидоссо)
На пола пута до старог вулкана званог Монте Амиата, скривеног на крају пута малог засеока, налази се ова поштована траторија са запаљивим роштиљем у средини. Специјализовано је за планинску тосканску храну са манијом за вргање. Ово је у ствари рај с вргањима. Ако не знате шта су то, нисте живели. Роштиљани, много су укуснији од шницле; густи у супи, јединствени су; пржени, они ће умрети; пирјани са мало белог лука и першуна и проливени по врху феттуццини они су ... схватате поенту.
Такође имају изврсно одојче храњено млеком, печено са дивљим коморачем, или печену гвинејску кокош, или јагњећи бут. Њихов кромпир пржен у пећници уметничко је дело. Ловцу - што значи полако динстано са парадајзом, зачинским биљем и белим луком - нуде дивље свиње, трипице или јетру умотану у сланину. За десерт: на бази кестена - они расту по целом граду - или уобичајени тоскански слаткиши. Игноришите на сопствену опасност.
Ресторан Ла Буссола (Порто Санто Стефано)
Тосканска јела од рибе су тако једноставна и невероватна као и остатак кухиње Тоскане. Кључ код њих - чак и више него код меса - је свежина. Ла Буссола, удобна, романтична, са шармантном унутрашњошћу о којој се Марио негује, налази се преко пута луке за рибарске чамце и тог дана купују само оно најбоље. Служе сва класична тосканска јела: домаће тестенине са разним умацима од рибе, целе рибе пржене у тврдој кори соли, таглиателлини са мешаним плодовима мора, мешану рибу са жара итд. Али могу послужити и нешто посебно за оне који траже нове укусе: њоке ди патате (кнедле од кромпира) са гамборима, празилуком и риколом, равиоли полумесеци пуњени пестом са гамборима и тартуфима (само писање о овоме ме онесвести) и тестенине са лигњама и радичем. Незаборавно.
Тратториа Да Бурде (Фиренца)
Сад ћете питати, зашто од 2.000 ресторана у Фиренци одабирем један који је дугачка шетња западно уз Арно, потпуно ван туристичког подручја? И не само то, већ је отворен само за ручак, осим за вечеру у петак увече. Па, то је једноставно зато што је старо више од сто година - започето као ресторан и продавница хране - и служи непатворена локална јела са ценама које су изгледа из прошлог века. Предјело су сви тоскански класици: разни месни месни комади и цростини . Чорбе су толико тврде да ће се у њима усправити кашика. Десерти се мењају по годишњим добима. Ако желите нешто друго осим вечере у петак, онда Ил Санто Бевиторе , преко пута Понте Веццхио, је неопходно.
Таверна Сан Гиусеппе (Сиена)
Унутар зидина Сијене, на само неколико стотина метара од њеног чувеног Цампа, отприлике је истинито искуство тосканске хране колико можете пронаћи. Изврсно опскрбљен вински подрум усечен у пешчар био је етрурско пребивалиште, а касније средњовековна капела. Амбијент је неформалан, мени се мења сваких неколико недеља да би се пратила сезона од шпарога и артичоке до тартуфа. Равиоли, пинци и папарделе су домаће радиности; говеђи котлет у кори са вргањима чини да желите да затворите очи да бисте га уживали, а Фиорентина шницла је строго пасмине Цхианина. Ово је омиљено место код локалног становништва, саветује се резервација. Или ћу те победити.