Ана Ортиз није планирала да постане кувар. Радећи као сервер у Лос Ангелесу у сада затвореном, али вољеном ресторану Цанеле, главни кувар Цорина Веибел - пионир покрета од стола до западне обале - инспирисала је све, посебно Ортиза, својим приступом храни. Било је тако једноставно ... и савршено, сећа се она.
Тржиште пољопривредника Порторика Заслуга: љубазношћу Ане Ортиз 
Тржиште Порторико Заслуга: љубазношћу Ане ОртизЗаправо, страст шефа шефа Ортиза за храном започела је у њеном родном граду Сан Хуану, Порторико, где су породичне вечере биле испуњене једнаким деловима хране и смеха. Ана се чуди како су данашњи кувари, њени савременици, уздигли кухињу са којом је одрасла. Невероватно је бити у истој соби са њима. Мирис тог биља и зачина и даље се осећа као код куће.
Али Ортиз је већ убризгавала те укусе од куће у своје лично кување, пре него што је икада сањала да од ње направи професију. Направила сам тортицу од гуаве за продају пецива у планираном родитељству ', рекла је. 'Људи су ми ушли у траг. И даље ми говоре како сањају мој тарт од гуаве.
Што чини како је она завршила у посластичарској кухињи Цанелеа заиста срећну несрећу: „Једног дана се посластичар није појавио.
Тимска играчица до краја, Ана је већ изразила интересовање за кување. Навукла је кецељу и скочила иза линије. Оно што је пронашла била је прилика да помогне, а затим и на крају да научи. Кувари су је наизменично тренирали, указујући на исправан начин умутити крему у мекане врхове или подмазати лименке за њихов имењак-канеле, хрскаву, кремшните, печену у бриљаном, готово изгорелом, шећеру на угловима. Овако мотајте тесто ... немојте слагати шећер и јаја док не будете спремни или ћете уништити јаја, смеје се Ана. И били су у праву!
Кувари су је нежно натерали на технике које су јој требале за стварање њихових деликатеса са потписом. Рођена је дубока радозналост за француско пециво и, на крају, Ана је отишла да борави у Цоок’с Ателиеру у Бургундији. Познати по рустикалној, али једноставној храни од фарме до стола, њихов приступ класичној француској техници био је образовање које је отворило очи.
Пекара Порторико Заслуга: љубазношћу Ане ОртизВратила је ту жеђ за знањем у Њујорк и прихватила улогу куварице пецива у компанији Марлове & Сонс, тада малој установи. У то време, бруклинска ренесанса била је још увек свежа, али послужавник за послужавником кроасана и јутарњих лепиња учврстили су њене пекарске вештине. До тренутка када је Реинард у Хотел Витхе били потребни посластичари, кувар Ана је била спремна да ускочи на брод. Ограничење на Реинарда саставило ју је са невероватним куварима - попут Ерин Канагилоук, некадашње Мах-Зе-Дахр и сада Унион Скуаре Евентс - стварајући све, од свадбених торти и крофни до обложених посластица са кенелом димљеног сладоледа и сланих мрвица лактозе. Са почетком у 6 сати ујутро, печење кроасана за госте хотела појачало је њено поштовање према француској техници и ритму кухиње.
Тржиште пољопривредника Порторика Заслуга: љубазношћу Ане Ортиз 
Тржиште Порторико Заслуга: љубазношћу Ане Ортиз
Пекара Порторико Заслуга: љубазношћу Ане Ортиз