Када је реч о морским плодовима - посебно изван типичне укисељене харинге и сушеног лососа - Шведска изузетно добро ради шкољке. Локално становништво зна да крене према западној обали, посебно Гетеборгу (названом Кулинарска престоница Шведске 2012. године), и приобалним рибарским заједницама попут Лисекил-а, Љунгскиле-а, Фјаллбацке, Смоген-а, Марстранда-а и Греббестада дуж обале Бохуслана ради најсвежијих улова.

Близина хладних, чистих, минералима богатих вода северног Атлантског океана значи да регион има најсвежију рибу и шкољке у целој земљи. А хладне арктичке воде помажу шкољкама да расту спорије и меснатије - дајући им ароме.

Усидрено на традиционалној аукцији рибе у Фискхамнен која послује од 1910. и историјске рибарнице Фескекорка („Рибља црква“) од 1874. године, Гетеборг има највећу аукцију и тржиште рибе у земљи у којој ћете наћи продавце рибе који се надмећу за морске плодове. Између пролећа и јесени, можете путовати дуж обале Бохуслана на разним сезонским сафаријима са морским плодовима у потрази за шведском Великом петорком: јастозима, остригама, шкољкама, шкампима, лангостима или раковима.

А можете ускочити на брод за риболов Шкољке шкољки , да из дубине извлачите јастога и јастоге с рибарима, узгајате остриге и шкољке у морском дну и пратите ове ракове све до вашег тањира. Ево водича за најбоље морске плодове у региону и где их јести.

Шкампи

Сендвич са шкампима је саставни део шведске прехрамбене културе. Чак има и своју сопствену шведску пословицу, ' гурнути у сендвич са козицом, 'што у преводу значи' клизање у сендвичу са шкампима 'и значи лакоћу без напора. То потврђује чињеницу да се гомиле козица склизну и склизну на врх мајонезе заједно са зеленом салатом, куваним јајима, копром и рибљом икром која чине сендвич.

Козице су компонента два класична шведска јела - сендвич са шкампима (сендвич са шкампима), познат у сленгу као сендвич са шкампима , и скагенрора, кремаста мешавина морских плодова шкампа, мајонезе и копра са црвеним луком и икром. Иако многи ресторани послужују своју верзију сендвича са шкампима, Небо 23 , смештен на 23. спрату Готхиа Товерса у Гетеборгу, служи колосални сендвич са козицама у краљевској величини сложен са 200 грама ручно ољуштених шкампа. Ресторан сваке године користи 35 тона шкампа на своје популарне сендвиче.

Можете узети узорак скагенрора уз шиксерке из Гетеборга Цафе Магасинет , у трендовском суседству Ланггаторна.

Сезона: Током целе године

Остриге

Остриге у Шведској су синоним за приморски град Греббестад у западној Шведској. Поред домаћина годишњег првенства за нордијске остриге, које се одржава сваког маја, 90 посто острига у Шведској бере се у водама које окружују Греббестад, у којем се налази највећи број кревета остриге у целој Скандинавији.

Можете да избаците сопствене остриге саграђене са пристаништа бродске кућице из 19. века Евертс Сјобод или копати у Ресторан Габриел унутар Фескекорке, где главни кувар Јохан Малм остаје владајући шампион нордијских острига у остригама. Најбољи начин за уживање у Греббестадовим остригама је без додатака или љутог соса.

Сезона: Пролеће јесен

Дагње

За најбоље плаве дагње у региону, упутите се у приморске градове Лисекил и Љунгскиле, где се органске шкољке или стружу са морског дна или се узгајају на конопцима. Дагња бар звоника („Дагња бар“) у Љунгскилеу води сафари за фарме дагњи ​​власника Јаннеа Барка између априла и октобра.

Затим свеже уловљене шкољке можете донијети да се кувају са вином, белим луком, луком, сецканим першуном и чилијем на отвореном пламену. Лонац за дагње 'Моулес Фритес' са помфритом је јело по наруџби. А шкољке су овде довољно добре за краљевске чланове: Мусселбарен испоручује дагње шведској краљевској породици кад год посете у региону.

Сезона: Пролеће јесен

Раци и лангости

Раци су доступни током целе године, али се прослављају на балконима и у вртним забавама широм Шведске током августа. Познат као а забава ракова ( забава ракова ), ракове и чорбе - које су некада јели само грађани вишег слоја и аристократи - сада уживају сви, посебно у западној Шведској.

Шведски кувар Маркус Самуелссон провео је лета из детињства у рибарском селу Смоген, савршеном за разгледнице, са аукцијом риба и безбројем морских ресторана са риве. Његове воде су познате по великим чорбама, а са локалним рибарима из Смогенс Фиске и туре архипелага .

Свеже уловљени лангости извучени из замки за рибу паре се на броду док пловите архипелагом Бохуслан поред задрхтавих стеновитих пејзажа. Поново на копну, Ресторан и бар Смоген Хафвсбад служи пладњеве шкољки са локално уловљеним раковима.

За слатководне ракове крените на исток ка 120 километара дугом каналу Гота, који повезује Гетеборг и Стокхолм. Такође дуж канала је Норркварн , млин из 1900-их који је данас хотел и ресторан. Хотел организује лов на ракове уз канал, као и традиционалне забаве са раковима.

Сезона: Пролеће лето

Јастог

Најсезонскија шведска породица шкољака, јастози су заштићени од прекомерне бербе између маја и средине септембра како би осигурали да имају довољно времена за размножавање. Познате као црно злато, приобалне воде око села Фјаллбацка, Стромстад и Смоген обилују органским јастозима, а први понедељак после 20. септембра је званична премијера јастога, када рибари гомилају на море. Стора Хотеллет Бригган на пристаништу Фјаллбацка води популарни сафари од јастога који се завршава вечером од јастога од пет јела.

Сезона: Јесен, рана зима

Шкољке у граду

И док вас горње рибарске заједнице воде до најсвежијих шкољки, вреди погледати разне висококвалитетне морске ресторане у Гетеборгу. Шест ресторана са Мицхелиновом звездицом нуде најбоље изборе у региону, из познатог морског ресторана Сјомагасинет са погледом на луку на ушћу Готе до новозвезане звезде КОКА са изврсним менијем од седам јела.

Јер јастог служи на различите начине, Јужни пут Наменски мени укључује и јастога на жару и кувани, као и бриоше, бисквите и салате са јастогом.

Сирови суши ресторан угао прави сасхими храну користећи локалне морске плодове и јапанске технике кувања, шампион-кухар Јохан Малм избацује најсочније остриге у Ресторан Габриел , и Норда Бар & Грилл нуди пладањ за шкољке са остригама, јастозима, шкампима и раковима.

Више чланака морских плодова у западној Шведској и зашто сцена може надмашити Маине погледајте у овом чланку.

Лола Акинмаде Акерстром је награђивани писац из Стокхолма и фотограф Натионал Геограпхиц Цреативе. Пратите је на @ЛолаАкинмаде .