Америка је коначно сустигла оно што су Ангеленос годинама знали - и срећно прождирали -. Многи данашњи прехрамбени трендови заживели су у ЛА-у: посвећеност локалним сезонским састојцима, лако доступним са целогодишњих пољопривредних пијаца. Избегавање круте континенталне формалности. (Вероватно је да ће ваш конобар чучати поред вашег стола и питати вас шта има.) Повишење поп удобне хране - пљескавице, крофне, тацос, пица - до нових облика. Не најмање важно, дугогодишња наклоност града традиционалним јелима из иностранства (Салвадоран пупусас, Перуански цевицхе, вијетнамски фо ), врсту кухања коју ми остали нећемо називати етничком. Са својим небројеним имигрантским субкултурама - које већина још увек служи аутентичну храну својих домовина - Л.А. је и најмање очигледан и дефинитивно амерички град. Такође је тренутно најбоље место за јело у нацији.

О: Животиња

Најбољи нови градски ресторан у почетку можда не делује баш Л.А .: обичан, кутијаст ентеријер; Не бојте се жетелаца на стерео; и јеловник свињске преслатке хране од носа до репа коју бисте очекивали у Бруклину или Чикагу. Али повисује се етерични производ, а не протеин Животиња (вечера за двоје 100 долара) до тако вртоглавих висина. Плоча испуцалих свињских ушију - испресецана пастом од чиле-белог лука и гњецавим прженим јајетом - долази попут појачала постављеног на 11, али је осветљена и осветљена прскањем трпког сока креча и свежег младог лука. Хрскави комадићи пржене домаће мајице уз васаби грашак и кокице у светом тројству сланих грицкалица. Неочекивани драгуљ је црудо: недавна комбинација сирове метиље, иузу, серано чиле, јабука и остра нана нису биле мачо тањир, већ сасвим девојчаста - свиленкаста, секси и беспрекорно одевена.

Б: Доручак

Ово је град у раном успону, коме се свиђа јутарњи оброк - и иако је тешко победити палачинке од рикоте на БЛД-у или кремшните са јајима у Ницкел Динер-у, петнаестомесечна пекара / кафић Хуцклеберри (доручак за двоје 30 долара) узима награду за најбољи доручак Л.А. Придружите се вечитој линији која се шуња кроз малу трпезарију до шанка пекаре и наручите дебељушкасте крофне умочене у чоколаду Валрхона или платонски идеал сендвича са јајима, са сланином Ниман Ранцх, Груиере-ом у пећинском узрасту, руколом и танги аиоли на сеоском хлебу са маслацем. Остатак дана ће вам бити захвалан.

Ц: Црква и држава

У првом реду ренесансе трпезарије у центру града је какофонични, бистро бистро Црква и држава (вечера за двоје 90 долара), у мало вероватној четврти Скид Ров, где кувар Валтер Манзке - чија је звезда прекратко засјала на Бастидеу пре неколико година - дочарава ур-француске класике: свињска маст помфрит, домаћа шаркутерија и шокантно добар тарте фламбе са карамелизованим луком, димљеном сланином и растопљеним Грујером.

Д: Делхи

Попут берба Буицкс и остарелих дива, старе деликатесе се добро чувају на сунцу јужне Калифорније. Цантер’с, Нате ’н Ал, Греенблатт’с: сви неосвојиви примерци. Али сине куа нон ће увек бити 63-годишњак Лангеров (сендвич са пастрами 13 УСД), извор најфинијих пастрамија са ове стране Худсона. Месо - задимљено по ивицама, мекано по Кобе-у и препуно меснатог сока - не захтева ни мрвицу зачина, иако сенф долази стандардно. А раж ... Добри Боже, раж: свакодневно се пекла у пекарници Беа’с, у Тарзани, а затим довршила у кући док није плишана у центру, али је хрскава на кори. Коначно, ту је и поставка: месингани лустери на спуштеном плафону; машина за слад; случај торти величине точкова камиона. Чикам те? Да. Да, јеси.

Е: Екпресс

Опсесивно припремљена еспрессо пића - која се припремају у машинама за детелину, сифонима попут бонг-а или Ла Марзоццо у месинганом омотачу, елегантан као стари француски рог - главна су предност Ламилл (доручак за двоје 45 долара) . Али кафа савршена по нотама се поравна са храном, љубазношћу шефа кухиње Провиденцеа Мицхаел Цимарустија. Не пропустите јаја у тепсији, разбуктали рамекин од баршунастог жуманца и нежно печених белица ковитлао се око кримина и буковаче, сланина, и касно биље.

Ф: Фармерс ’Маркет

Мошусне диње Цхарентаис, персимони налик бомбонима, сочни цитруси у било које доба године, десетак сорти артичоке и авокада: само неколико разлога зашто јужна Калифорнија завиди било ком живом човеку који је проклет да живи негде другде. Ниједно место није боље за развијање апетита - или за сито - него Тржница фармера Санта Моница (Среда и субота ујутру, од 8.30 до 13 сати), која продаје све наведено и више.

Г: Гјелина

Кад смо већ код пољопривредног тржишта, тамо ћете обично наћи Трависа Летта кад није иза пећи Гјелина (вечера за двоје 85 долара), јарко ново светло на увек трендовском игуману Киннеиу. Изгледамо дечака сурфера - можда сте га ухватили Вогуе —Вероватно у његов таленат за земљано, асертивно кување домаћих животиња које припрема чак и вегетаријанска јела (тахитијски тиквице печене на дрвету са рузмарином и нефилтрираним маслиновим уљем; динстана леблебија са харисса ) укус је тако издашан као кратка ребра. Летт-ове интензивно ароматичне плоче у пољу пламена проналазе идеално окружење у мрачној трпезарији обасјаној свећама или у дворишту.

Х: Хамбургери

Гледајте, срећни смо кад видимо како дрски нови почетници постављају своје захтеве: 25 степени, у Холивуду; шалтер, у Санта Моники; Умами Бургер, на авенији ЛаБреа. Али искрено - могли бисмо пробати безбројне понуде хауте-бургера из Л.А.-а док краве које се хране травом не дођу кући и никада не пронађу две боље од Доубле-Доубле-а у Улаз-излаз (више локација; инн-оут.цом ; 2,99 УСД) или Оффице Бургер на Очева канцеларија (12,50 УСД) . Ово су полетари калифорнијске бургерије: прва добро избалансирана комбинација свежег украса и никад смрзнуте говедине која дочарава све ужитке брзе хране вредне марама, док крајње надилази жанр; овај потоњи, модно одевени интерлопер направљен од млевене суве одлежане главе, преливене димљеном сланином и компотом од карамелизованог лука, Груиереом, плавим сиром Маитаг и руколом, послужен на разоружавајуће хрскавој деми-багети - мање хамбургеру од изузетно богатог сендвич са шницлом. Упарите га са помфритом од слатког кромпира и чашом АлеСмитх Анвил ЕСБ, једне од 35 необичних занатских пива.

И: Изакаја

Упоредо са Донкеи Конг, инстант резанци и серијска фантастика путем СМС-а, један од финих јапанских изума је изакаиа : народна, шаљива кафана специјализована за призивање малих тањира офукуро но аји (укус мајчиног кувања) - то јест, ако вам је мама направила огрлицу од жутог репа на жару, пирјани свињски стомак или тофу налик на фланцу преливен хрскавим младим раком, белим шкампима и шупљикавим нитима ђумбира. Пожелећете да је имала Изаиои (грицкалице од 3 УСД), угодна кафана Мали Токио у којој се налази схоцху, саке, а хладно пиво слободно тече добро у ноћ.

Ј: Џонатан Голд

Врховни / ниски свештеник из Соутхланда. Први критичар ресторана који је освојио Пулитзерову награду. Лестер шишке писања хране. Јонатхан Голд, непоколебљиви рецензент за ЛА Веекли, чини да најгладнији од нас изгледају кротки и несвакидашњи, а да не говоримо о неелоквенцијским. Његова колекција критика, Контраобавештајни подаци: Где јести у стварном Лос Ангелесу (ЛА Веекли Боокс), чита се попут књиге кратких прича у којима живи неваљала галерија живописних глобалних ликова. На крају, то је Голдов град; ми смо само гости вечере.

К: Кхуа Клинг

Запањујуће зачињена кухиња јужног Тајланда у средишту је епског менија са више од 130 предмета Јитлада (ручак за двоје 25 долара), угодна менза тајландског града чија је ватрена клинг (суви кари пуњен куркумом са говедином или свињетином на коцкице) довешће до тога да видите кроз време. Олакшање долази по редоследу хлађења дуго иам, мирисна салата од пиринча, лимунске траве, каффир лимете, бораније и киселог манга.

Л: Лутрија

Оригинални штанд Лотериа је оријентир на пијаци трећих улица фармера; новији Лутрија на жару (ручак за двоје 24 долара) служи исте таксе савршене по нотама у седећем положају. Желећете заграду цоцхинита пибил (маринирана свињетина, споро печена у листу банане) и, ако је доступно, две феноменалне говеђи језик (нежни динстани говеђи језик у томатилло сосу), јурио се са а мицхелада или боца мексичке коке (направљена од правог шећера од трске, а не од кукурузног сирупа).

М: Миксологија

За све слане маргарите у Лос Ангелесу, градска коктел сцена се брзо побољшава. Ресторани попут Ривере и Онако подигли лествицу инвентивним (али никад неозбиљним) менијем за пиће. Поред њих појавила се нова врста озбиљних јазбина за коктеле, врста која прави сопствену горчицу и уситњава свој лед. Започните ноћ у лудим од рума Тар Пит , црни спикеаси Лак , или Д’Оро куп , где главни бармен / савант Винцензо Марианелла ствара прилагођена пића - ви бирате основне састојке - користећи свеже воће и зачинско биље са оближње пијачне пијаце.

Н: Нанци Силвертон

Знали сте да је Нанци Силвертон, рођена и одгојена у ЛА-у, могла да ради магију с брашном и рерном (увела је занатски кисели тесто у град у пекари Ла Бреа, а пре тога била је главни посластичар у Спагу). А знали сте да се сналази са топљеним сиром (ко би још могао да учини да Цампаниле’с Гриллед Цхеесе Нигхтс буде најтоплија карта у граду?). Па кад се Силвертон удружио са Мариом Баталијем и Јоеом Бастианицхом како би створио - небо нам свима помогао - пицерију, некако сте знали да би то било сјајно. Али не ово велики. Невероватно укусне пите Силвертона вреде сваке секунде двочасовног чекања Пицерија Мозза (вечера за двоје од 75 долара) - било да је реч о цвету тиквице - комбинацији парадајз-буррата или ремек-делу гњецавог Страццхина, обријаних артичока, маслина и лимуна.

О: Омакасе

Најспретнији суши кувари Л.А. труде се у најмање умешним суши баровима, обично смештеним у анонимним тржним центрима - до те мере да су снобови суши с правом сумњичави било где одгајивачима више него што је Пинкберри. Две најбоље и најмање претпостављене: Кирико ( омакасе вечера за двоје 160 долара), у енклави Мала Осака у близини булевара Савтелле и Суши Зо (ручак за двоје 120 долара), у поспаним брдима Цхевиот. Кирико није ни наведен у Загату, али власник кувара Кен Намба је мајстор свих ствари: лосос: нежно пуши свој дивљи краљевски лосос на острву Ванцоувер преко јабуковог дрвета, а затим га упарује са оковратником, запеченим у прелепо, блиставо злато. У Сусхи Зо, ан омакасе ручак би могао почети са иузу- и зачињене остриге Кумамото обучене у ротквицу, а затим наставите кроз резанце морских јежева и лигње (лигње су се формирале у савршено ал денте цапеллини) и кришке прозирне, рубин-црвене хавајске туне које блистају попут тропског воћа.

П: Персијска храна

У граду под надимком Техрангелес дом је највећа иранска заједница ван Ирана. Емигрес су се населили широм западне стране ЛА-а - значајан проценат ученика на Беверли Хиллс Хигх су перзијског порекла - али дијаспора се поново окупља у кафићима и ћевапима на Вествоод Боулеварду. Елегантне даме и мушкарци у Бијану везују се за вруће цеви лаваш хлеб и слано гхеимех бадемјан (паприкаш од патлиџана) на Схамсхири Грилл (вечера за двоје 44 долара) , док су млађи постављали ношеве на багете нагомилане салатом оливиех (омиљено персијско детињство коцкица пилетине, кромпира, јаја и киселих краставаца) у близини Цанари (сендвичи за двоје 16 долара) . Петком, загревање коктела абгоост је дневни специјал у Аттари (10,50 УСД) : чинија крепке супе од јагњетине, парадајза и пасуља, праћена гранчицама естрагона и менте, сировог лука и роткве, топла варвари хлеб и кисели језик који трне језик торши (млевени кисели краставац). Посипајте неке трачеве на фарси језику и меланхоличну баладу од Гоогоосх-а (Перзијски Стреисанд) и свако домотожје изгнаник заклео би се да се вратила у Есфахан.

П: Куесилло

Танко-слатко куесилло (мекани, незрели сир од крављег млека) је кључ за испирање уста пупуса : диск од кукурузног сомуна са решетком, напуњен ренданим сиром и вашим избором зелених чилија, исецканог свињског меса, прженог пасуља, тиквице или артичоке папагај цвет. Родом из Салвадора - који слави Национални дан Пупуса друге недеље новембра - али вољен широм Централне Америке, пупусас може се наћи широм Л.А., мада ништа бољи од ат Атлацатл ( пупуса 2,10 УСД). Још увек нисте засићени? Дођите у МацАртхур Парк 19. јуна на годишњи фестивал Пупуса.

Р: Ривера

Јохн Ривера Седлар, кувар рођени у Санта Феу који је пионир југозападне кухиње пре две деценије, враћа свој дуго очекивани повратак у кухињу у Ривера (вечера за двоје 85 долара), бацање у три поена из Стаплес Центер-а. Елегантно дизајниран простор - нијансе дот-цом бума из 90-их - помало је превише веран Седларовим процватима, али кување је охрабрујуће земљано: сочно свињски пибил ( под вакуумом –Кувана свињска лопатица) толико је мека да се топи да бисте је могли исећи снопом салате, док домаће тортиље - још увек топле са решетке - имају листове жалфије, свежи червил, копар, естрагон и јестиво цвеће утиснуто у своја средишта .

С: Салата

Овде се не ради о разумној замени за помфрит. Ово нису клице луцерке и пире квасац. Овде се ради о жанровској салати Зелена богиња на Кафана (ручак за двоје 40 долара), Прозрачни нови ресторан-кафић и прехрамбена продавница Сузанне Гоин у Брентвооду, управо такво место где несвакидашњи вечераши наручују салате као главно јело. Не заслужују оволико добро: пладањ слатке раке Дунгенесс, поширани шкампи, авокадо и јаркозелени листови свежег малога драгуља - оштрија, орашастија зелена салата - са преливом од естрагона, инћуна и власац. Честитима то никад није било тако добро.

Т: Тапас

Чаршија (вечера за двоје 100 долара) —Сарадња у хотелу СЛС између лудог шпанског кувара Јосеа Андреса, дизајнера Пхилиппеа Старцка и хотелијера Сама Назариан-а у хотелу СЛС ресторан је на начин да Аватар је филм: сваки елемент је дизајниран да заслепљује и дезоријентише, у добру и у злу, почевши од откачене унутрашњости површине 12.500 квадратних метара (која комбинује посластичарницу, бар, две трпезарије, Мосс дизајнерску продавницу и путујући читач дланова). Затим је ту и сам мени - пола посвећен традиционалним тапасима, други метафизичким рифовима на истом. Свакако, неки од њих читају се као највећи хитови молекуларне гастрономије: шећерна вуна од фоие грас, глатке корнете сладоледа од кавијара, потребне сферификоване маслине (које имају укус сланих суза). Ипак, само отуђени могли су порећи радост овде. Погледајте запечени арктички чар, испоручен испод сребрне куполе, коју сервер подиже како би ослободио ковитлац дима мирисног јабуковим дрветом. Или чува - свакодневно конзервирано у лименкама од сардина, на шпански начин - краљевске раке са оштрим естрагоном, јестивим цвећем и оштрим трпким винаигретом од малине.

У: Уни

Чак и парохијски јапански Унитед љубитељи признају морског јежа Санта Барбаре као најбољег на свету: блистави драгуљ слано-орашасто-слатке. У Гладна мачка (бити јеж 18 долара) тхе Унитед сваког јутра стиже свеж и служи се у бодљикавој љусци, зачињеној апсолутно ничим, да би га нека срећна душа кашиком покупила и окусала. Штета за трпезарију, затакнуту иза књижаре Бордерс, која нема ни шарма ни погледа, али бићете превише фокусирани на свилену славу Унитед приметити.

В: Вијетнамски

Жестоки поклоници вијетнамске хране послати ће вас у кутак округа Оранге познат као Мали Саигон - али како о фо поправити овде у Л.А.? Тражити Пхо Цафе (ручак за двоје 35 долара), сакривен поред продајног места Цровн Есцров у запуштеном мини-центру. Упркос недостатку натписа, дугачка, уска соба је од поднева до ноћи закрчена хиперима Силвер Лаке и Ецхо Парк, а сваки од њих негује велику посуду вољене вијетнамске вољене, мирисне супе са резанцима. Најбоља опција: фо таи ган, са зубатом говеђом тетивом и тракама сирове печенице која се полако кува у чорби зачињеној каранфилићем и циметом.

В: Волфганг

Да ли је било који кувар био подједнако поштован и исмеван? Двадесет и осам година од оригиналног Спага, Волфганг Пуцк зарађује сву количину због прекомерне изложености - пице у супермаркетима, уплате на аеродрому и у казину. Али први познати кувар још увек може да донесе врућину. Његов најновији, Исеци (вечера за двоје 180 долара), је најбоља стеак кућа у граду за лаку ноћ, када се суво остарело око ребра управо запече, трпезарија Рицхарда Меиера блиста попут Лекуса боје камиле, а Том Цруисе вас не пресеца у ред код домаћице стајати. (Хеј, догодило нам се.)

Кс: Кс означава место

Без обзира на то да ли су камиони за храну нова сланина или само још једна пролазна ствар, ниједан тренд није инспирисао такву бујну преданост међу блогерима за храну из ЛА-а, за које је хир направљен по мери (локације добављача се континуирано ажурирају путем Твиттера). Коги ставите камион с храном на националну Гоогле мапу са својим тацоом који је корејски / филипински: дубоко чудан спој кукуруза, сезама, купуса и слатко-зачињене свињетине који успева да дочара кртицу Оакацана, алзашку цхоуцроуте, МцДоналд'с салату, и пакет Фун Дип-а - на потпуно добар начин. Сада гладни флеш мобови циљају друге лутајуће кухиње: Име Име ( номномтруцк.цом ) служи узвишено банх ми и вијетнамски тацос, док Цоолхаус ( еатцоолхаус.цом ) прави сендвиче са сладоледом по наруџби у укусима инспирисаним архитектима попут Лоуис Кахнталоупе-а.

И: Иуца

Кад жудите за Мексиканцима на Источној страни, а Лотериа Грилл делује предалеко за вожњу, тада се зауставите Иуца'с (царне асада тацос 2 долара, три за 6 долара), и даље најбоља такуериа у Лос Фелизу после 34 године, и наручите апаратић од сочног, задимљеног царне асада тацоса са цитрусом који ћете прождерати на хауби вашег аутомобила: Лос Ангелес на папирној плочи.

З: Зарате

Збуњујуће потцењени Рицардо Зарате - Лима, Перу, рођени и бивши суши кувар - чини чуда са перуанским севичеом у Мо-гирл (ручак за двоје 40 долара), на суду за храну и занатској пијаци Мерцадо Ла Палома јужно од центра града. Зарате’с цевицхе дана —Морски бас, жути реп, капице, све што је свеже — маринирано је по наруџби у класику Тигрово млеко (сок од лимете преливен ђумбиром и жутим чилијем, тако освежавајуће да бисте могли попити високу лоптицу од ствари) и омазан коцканим јамом, кукуруз кукуруз и / или резани црвени лук. (Сиренски пан-флаутни звучни запис љубазношћу суседне тезге.) Да је ово мало чудо одабрало тако скромно место да се само по себи говори, говори о Лос Анђелесу, граду саграђеном не од блица и хипе, већ од безбројних неопјеваних открића.

Петер Јон Линдберг је главни уредник Т + Л-а.

Иуца'с

Смештен у Лос Фелизу, Иуца’с је породични тацо штанд у породичном власништву који већ више од четрдесет година служи аутентичну мексичку храну становницима Лос Ангелеса. Оно што му недостаје у стилу, више него надокнађује укусом и одлучно лежерном атмосфером. Колико лежерно? Иуцино особље заправо служи храну (и записује поруџбине купаца) на папирним тањирима. Цоцхинита пибил , традиционално јело од мариниране, споро куване свињетине са полуострва Иуцатан, једно је од најчешће тражених предмета. Будући да је седење донекле ограничено, многи покровитељи наручују храну или једноставно једу у својим аутомобилима.

Схамсхири Грилл

У пределу познатом као Мала Перзија или ирански ресторан, Схамсхири Грилл служи медитеранске оброке у пространој трпезарији са црним столовима, наранџастим подовима и црвеним зидовима украшеним делима локалних сликара. Кувари стоје испод огромне сунчанице у кухињи затвореној стаклом да би над запаљеним роштиљем кували пилетину, јагњетину и говеђи ћевап од 24 грама. Перзијски рецепти спајају јединствене укусе попут шафрана, наранџиних кора и пистација у слане гхеимех бадемјан (паприкаш од патлиџана), док се месо ротира на машини за схаварму како би створило савршену хрскаву спољну и сочну унутрашњост. Вруће лаваш хлеб стиже свеж из камене пећи на трпезаријске столове унутар или на поплочано двориште.

Бутик кафе Ламилл

У функи Силвер Лаке-у, ова кафић нуди мени од пет страница јава пића - све припремљено по вашем избору, од сифона (који подсећа на врло сложену бонг) до јединственог Ла Марзоццо еспресса машина обложена ручно истуцаним месингом. Али кафа савршена по нотама се поравна са храном, љубазношћу шефа кухиње Провиденцеа Мицхаел Цимарустија. Не пропустите јаја тепсија , разбуктани рамекин од баршунастог жуманца и нежно печених белица ковитлао се око кримина и буковаче, сланина , и кажњава биљке.

Онако

Ова лежерна француска брасерија од кувара Давида Мајерса борави усред мора луксузних продавница одеће у западном Холивуду. Простор за трпезарију опремљен је јастучастим седиштима за банкете и ходницима обложеним црном плочом усмереном на храну. Обилна комфорна храна укључује хрскаву клизаљку Греноблоисе, пирјану јагњећу кољеницу са мароканским кускусом и цок ау вин . Миерс и кувар Кунико Иаги проширују јеловник са Дневне акције (дневне специјалитете) попут пачјих прса у среду и свињског котлета од суботе. Бар је помогао да се покрене интересовање Л.А.-а за занатске коктеле, а свежи сокови и домаћи сирупи и даље доприносе пићима попут Росса Цоллинса, високог и освежавајућег раженог коктела или модерних класика попут Пеницилина.

Пицерија Мозза

Када се Нанци Силвертон удружила са Мариом Баталијем и Јоеом Бастианицхом како би створили - небо нам свима помогао - пицерију, некако сте знали да би то било сјајно. Али не овако сјајно. Од 2006. овај тим из снова мноштву фанатика припрема спектакуларне пите у неополитанском стилу с подбухлим, угљенисаним корицама. Запањујуће ароматичне пите Силвертона вреде сваке секунде двочасовног чекања - било да је реч о цвету тиквице - комбинацији парадајз-буррата или ремек-делу гњецавог Страццхина, обријаних артичока, маслина и лимуна. Иако су полутрадиционални преливи изврсни (домаћа кобасица од коморача са слатким црвеним луком), покушајте са надокнадама (слатка горгонзола, радич и кромпир за прсте).

Исеци

Волфганг Пуцк отворио је ЦУТ 2006. године у хотелу Беверли Вилсхире. Мени се фокусира на говедину суве старости; резови се крећу од филета мињона преко портирнице до риба које су на дрвету и угљу на жару, а затим завршени у бројлеру. Одресци се могу упарити са додацима као што су васаби-иузу косхо путер, црни тартуф и коштана срж.

Архитекта Рицхард Меиер, који је дизајнирао Гетти Центер, створио је светао простор са белим зидовима, који укључује степенасте гарнитуре, кухињу испред стакла и прозоре од пода до плафона.

Гладна мачка, Л.А.

Овај ресторан фокусиран на морске плодове налази се у дворишту развојног комплекса за мешовиту употребу Сунсет & Вине. Ова оригинална локација помогла је кувару Давиду Лентзу да истера предстраже у Санта Барбари и Санта Моники. Трпезарија има закривљене беле зидове и нагласке од тамног дрвета; седишта су такође доступна на тераси, где се налази пар шипки од нерђајућег челика, једна служи коктеле направљене од свеже цеђених сокова, а друга је специјализована за сирове морске плодове. На табли су наведене посебне понуде за дан, које могу укључивати канџе од камених ракова на Флориди или шкољке са Рходе Исланда. Популарна јела укључују дагње на пари са јагњећом сланином и каријем и јесетру умотану у панчету са гризом и сенфом аиоли.

Канцеларија оца

Наручите Оффице Бургер, модно обучен интерлопер направљен од млевене суве чауре, преливене димљеном сланином и компотом од карамелизованог лука, Груиереом, плавим сиром Маитаг и руколом, послуженом на разоружавајуће хрскавом деми-багету - мање од хамбургера изузетно богат сендвич са шницлом. Упарите га са помфритом од слатког кромпира и чашом АлеСмитх Анвил ЕСБ, једне од 35 необичних занатских пива.

Д’Оро куп

Непосредно иза угла од Шеталишта Трећом улицом, овај коктел салон служи и зрелијој публици од суседних спортских барова и пабова. Опремљен је софама од смеђе коже, старинским огледалима и дрвеним шанком дизајнираним по мери, где миксолог италијанског порекла Винцензо Марианелла израђује више од 40 специјалних пића. Укључујући свеже производе и зачинско биље, листа пића укључује необичне опције попут Кентуцки Кид-а, са бурбоном Буффало Траце, ботаничким ликером Хум, купинама, ментом, пивом од ђумбира и лимуновим соком. Бар такође служи даске са сиром, домаће умаке и роштиљ сендвичи .

Чаршија Јосеа Андреса

Ресторан - сарадња у хотелу СЛС између лудог шпанског кухара Јосеа Андреса, дизајнера Пхилиппеа Старцка и хотелијера Сама Назариан-а у сарадњи са хотелом СЛС, ресторан је на начин да Аватар је филм: сваки елемент је дизајниран да заслепљује и дезоријентише, у добру и у злу, почевши од откачене унутрашњости површине 12.500 квадратних метара (која комбинује посластичарницу, бар, две трпезарије, Мосс дизајнерску продавницу и путујући читач дланова). Затим је ту и сам мени - пола посвећен традиционалним тапасима, други метафизичким рифовима на истом. Свакако, неки од њих читају се као највећи хитови молекуларне гастрономије: шећерна вуна од фоие грас, глатке корнете сладоледа од кавијара, потребне сферификоване маслине (које имају укус сланих суза). Ипак, само отуђени могли су порећи радост овде. Погледајте запечени арктички чар, испоручен испод сребрне куполе, коју сервер подиже како би ослободио ковитлац дима мирисног јабуковим дрветом. Или чува - свакодневно конзервирано у лименкама од сардина, на шпански начин - краљевске раке са оштрим естрагоном, јестивим цвећем и оштрим трпким винаигретом од малине.

Животиња

Најбољи нови градски ресторан у почетку можда не делује баш Л.А .: обичан, кутијаст ентеријер; Не бојте се жетелаца на стерео; и јеловник свињске преслатке хране од носа до репа коју бисте очекивали у Бруклину или Чикагу. Али етерични производи, а не протеини, уздижу ресторан до тако вртоглавих висина. Плоча испуцалих свињских ушију - испресецана пастом од чиле-белог лука и гњецавим прженим јајетом - долази попут појачала постављеног на 11, али је осветљена и осветљена прскањем трпког сока креча и свежег младог лука. Хрскави комадићи пржене домаће мајице уз васаби грашак и кокице у светом тројству сланих грицкалица. Неочекивани драгуљ је црудо: недавна комбинација сирове метиља, иузу-а, серрано-чилеа, јабуке и оштре нане није била мачо тањир, већ сасвим девојчаста - свиленкаста, секси и беспрекорно одевена.

Лак

Скривен у француском ресторану Цоле'с Дип, овај коктел-бар има осећај из доба забране, са слабо ужареним зидним арамама, нагомиланим тапетама и усправним клавиром за јазз сесије уживо. Ручно израђена берба пића, попут Монте Царла, настала је почетком 20. века и поставила стандард за мешовитост у Л.А.

Гјелина

Обично ћете кувара Трависа Летта наћи на фармеровој пијаци када није иза пећи у његовом ресторану, јарко ново светло за увек трендовског опата Киннеиа. Изгледа његов дечак сурфер - можда сте га ухватили Вогуе —Вероватно у његов таленат за земљано, асертивно кување домаћих животиња које чак и вегетаријанска јела (тахитијска тиквица од дрвета печена са рузмарином и нефилтрираним маслиновим уљем; динстана леблебија са харисом) има укусан окус попут кратких ребара. Летт-ове интензивно ароматичне плоче у пољу пламена проналазе идеално окружење у мрачној трпезарији обасјаној свећама.

Коги Тацо

Роги камиони за храну Коги, познати продавац хране, служе корејску и мексичку фусион кухињу. Замисао корејско-америчког кувара Роиа Цхои-а, Коги продаје ствари попут тацоса пуњених свиме, од тофуа до корејских кратких ребара са роштиљем, кимицхи куесадиллас, а Пацман Бургер је правио са три меса. Постоји чак и чоколада три млека торта и за десерт. Тхе такуериа -на точковима има више камиона који лутају улицама и округа Лос Ангелес и Оранге Цоунти; тачне локације се емитују свакодневно путем Веба и Твитера (@когиббк).

Хуцклеберри

После тренинга у познатој пекарници Тартине у Сан Франциску, посластичарка Зое Натхан удружила се са супругом Јосхом Лоебом како би отворила овај популарни кафић, познат по употреби локалних органских састојака. Трпезарија је отворена и прозрачна, са високим плафоном, дрвеним столовима прекривеним минијатурним вазама са цвећем и стакленим витринама испуњеним Натхановим домаћим посластицама, које се крећу од сланих карамела до кекса од јаворове сланине. Фаворити доручка укључују зелена јаја и шунку (пршут Ла Куерциа, песто и рукола на енглеском кифли), док су на менију за ручак специјалитети попут свињског сендвича са роштиљем и зачињених киселих краставаца.

Црква и држава

Овај ресторан послужује савремени француски бистро-ресторан, смештен у поткровљу њујоршког стила у источном центру града. Црква и држава заузимају утоварни пристан унутар зграде Набисца из 1925. године, а елементи ентеријера укључују тамно дрво, висећа светила и оригиналне зидове и под од опеке у згради. Шеф Валтер Манзке, некада Бастиде, прекрива декадентне француске фаворите, укључујући фриту кувану од свињске масти, сотиране ронилачке капице и тарте фламбе пуњене Грујером и димљеном сланином. Винска карта нуди пуно француских опција, док избор коктела нуди опције попут ђумбира ђумбира, направљеног од плимутског џина, болс геневера, менте, ђумбира и лимуна.

Лангеров

Попут берба Буицкс и остарелих дива, старе деликатесе се добро чувају на сунцу јужне Калифорније. Цантер’с, Нате ’н Ал, Греенблатт’с: сви неосвојиви примерци. Али сине куа нон ће увек бити основана 1947. године Лангер'с, извор најфинијих пастрами са ове стране Худсона. Месо - задимљено по ивицама, мекано по Кобе-у и препуно меснатог сока - не захтева ни мрвицу зачина, иако сенф долази стандардно. А раж ... Добри Боже, раж: свакодневно се пекла у пекарници Беа’с, у Тарзани, а затим довршила у кући док није плишана у центру, али је хрскава на кори. Коначно, ту је и поставка: месингани лустери на спуштеном плафону; машина за слад; случај торти величине точкова камиона. Чикам те? Да. Да, јеси.

Тржница пољопривредника Санта Монике

Ширење: Највеће и најстарије недељно тржиште Санта Монике (постоје још три) је окупљање ове среде у центру града. Већина врхунских кувара Л.А.-а - укључујући Марк Пеел из Цампаниле-а и Сузанне Гоин из А.О.Ц-а и Луцкуес-а - овде купују састојке попут Раниер вишње, грашка и снежног грашка и тамноцрвене Вулканске зелене салате; нектарине, авокадо и Романо воштани пасуљ; и органско узгајано биље и специјална уља у боцама.

Најнеобичније откриће: Димљени парадајз и паприка - који изгледају као сушени на сунцу, али имају богат, готово меснат укус - са фарми Виндросе из Пасо Роблес-а.

Изаиои

Пригодна мала токијска кафана у којој се налази схоцху , саке и хладно пиво слободно тече добро у ноћ.

Јитлада

Упсцале једе у сувременом кварту, Јитлада служи врхунску кухињу јужне тајландске кухиње у пријатном и живописном Тхаи Товн споту на Сунсет-у. Упркос својим мање луксузним суседима (стриптиз клуб и продавница од 99 цента преко пута), ресторан служи висококвалитетну храну. Огромни велики мени садржи 130 предмета, укључујући 40 специјалитета јужног тајланда у домаћем стилу. Поред традиционалних тајландских опција као што су сате, том кха супа и пад Тхаи, доступна су јела попут зачињене пржене крабе са меком шкољком и џиновских пламених козица на жару.

Лутрија на жару

Оригинални штанд Лотериа је оријентир на пијаци трећих улица фармера; ова новија локација служи исте таксе савршене по нотама у седећем положају. Желећете заграду цоцхинита пибил (маринирана свињетина, споро печена у листу банане) и, ако је доступно, две феноменалне говеђи језик (нежни динстани говеђи језик у томатилло сосу), јурио се са а мицхелада или боца мексичке коке (направљена од правог шећера од трске, а не од кукурузног сирупа).

Тар Пит

Дизајнерски коктели и Арт Децо декор разликују ово раскошно враћање у клуб за вечеру из 1930-их. Најновији подухват цхефа Цампаниле Марка Пила, Тар Пит налази се у западном Холивуду, близу угла Н. Ла Бреа и Мелросе Авес. Унутрашњост има пресликане кабине и дугачку, драматичну траку, у којој миксологиња Аудреи Саундерс израђује класичне коктеле са укусним преокретима попут америчке трилогије, направљене од ражи, јабуке и наранџасте горчине. Мали тањири Цхеф Пеел-а корак су више од типичне барске кухиње (медитерански тапас уз врхунску комфорну храну) са јелима попут полпета од дивље свиње и пите од одрезака и бубрега.

Кирико

Родом из Токија, Кен Намба, власник је овог суши оријентисаног ресторана на ивици олимпијске колекције у улици Савтелле Боулевард од касних 90-их, пре него што је суседство зарадило своје незванично име „Мала Осака“. Простор је усредсређен на дугачку дрвену шипку, иза које Намба и његови кувари припремају сасхими и суши по наруџби, извлачећи из витрине са хладњаком, укључујући јапанску скуша, лосос - и димљени и сирови - морски јеж и масни трбух од плавих пепелница. Припремљена јела укључују пржени корен гобоа и морске пужеве са којима се баца саке , шећер и да умре (слично пиринчаном вину). За десерт, домаћи сладолед долази у укусима попут медене ваниле и црног сезама.

Суши Зо

Упркос локалном локалитету у стрип центру, овај суши ресторан на западу ЛА-а познат је по свежим морским плодовима и врхунским ценама. У овом ресторану нема менија, а не служи се типичним јелима, попут калифорнијских кифлица или пилетине терииаки. Уместо тога, кувар Кеизо Секи служи омакасе стил, педантно израђујући залогаје од сирове рибе по његовом избору понекад ледењачким темпом (гости могу очекивати дуготрајно искуство). Иако се суши разликује од ноћи до ноћи, кувар Секи припрема обе традиционалне опције попут туњевине и жутог репа, као и јаја лососа, јетру грдобине и морског јежа.

Цанари

Модеран украс на Блиском Истоку и иранска храна коју можете појести разликују овај ресторан у срцу Вествоода. Смештен у парку Ранцхо, Цанари служи егзотичне посластице за слично донбалан (лагано похани тестиси од јагњетине) и сендвичи од јагњећег језика. Мање авантуристички наједени могу наручити више класичних перзијских јела, укључујући копија , зачињене пилеће облоге од ћевапа и традиционалне низ , месо јагњеће плећке крчкате биљем. Ресторан такође нуди многе вегетаријанске опције попут гхормех сабзи паприкаш, а шведски сто на бази шведског стола од 7,99 долара популаран је избор за ручак.

Аттари

Петком, загревање коктела абгоост је свакодневна специјалност: чинија крепке супе од јагњетине, парадајза и пасуља, праћена гранчицама естрагона и менте, сировим луком и ротквицом, топлом варвари хлеб и кисели језик који трне језик торши (млевени кисели краставац). Посипајте неке трачеве на фарси језику и меланхоличну баладу од Гоогоосх-а (Перзијски Стреисанд) и свако домотожје изгнаник заклео би се да се вратила у Есфахан.

Атлацатл

Танко-слатко куесилло (мекани, незрели сир од крављег млека) је кључ за заушнице пупуса: диск од решетканог кукурузног сомуна пуњеног нарибаним сиром и по вашем избору зелених чилија, исецканог свињског меса, прженог пасуља, тиквице или артичоке папагај цвет. Родом из Салвадора - који слави Национални дан Пупуса друге недеље новембра - али вољен широм Централне Америке, пупусас може се наћи широм Л.А., мада ништа боље него у Атлацатлу.

Ривера

Јохн Ривера Седлар, кувар рођен у Санта Феу који је пионир југозападне кухиње пре две деценије, вратио се у дуго очекивани повратак у кухињу на Ривери. Елегантно дизајниран простор - нијансе дот-цом бума из 90-их - помало је превише веран Седларовим процватима, али кување је охрабрујуће земљано: сочно свињски пибил ( под вакуумом –Кувана свињска лопатица) толико је мека да се топи да бисте је могли исећи снопом салате, док домаће тортиље - још увек топле са решетке - имају листове жалфије, свежи червил, копар, естрагон и јестиво цвеће утиснуто у своја средишта .

Кафана

Ветрени ресторан-кафић и продавница прехрамбених производа Сузанне Гоин, отворен у Брентвооду 2010. године, управо је то место где несвакидашњи вечераши наручују салате као главно јело. Не заслужују оволико добро: пладањ слатке раке Дунгенесс, поширани шкампи, авокадо и јаркозелени листови свежег малога драгуља - оштрија, орашастија зелена салата - са преливом од естрагона, инћуна и власац. Честитима то никад није било тако добро.

Пхо Цафе

Ресторан је сакривен поред продајног места Цровн Есцров у запуштеном мини-центру. Упркос недостатку натписа, дугачка, уска соба је од поднева до ноћи закрчена хиперима Силвер Лаке и Ецхо Парк, а сваки од њих негује велику посуду вољене вијетнамске вољене, мирисне супе са резанцима. Најбоља опција: фо таи ган , са зубатом говеђом тетивом и тракама сирове печенице која се полако кува у чорби зачињеној каранфилићем и циметом.

Мо-гирл

Збуњујуће потцењени Рицардо Зарате - рођени и некадашњи суши кувар из Лиме у Перуу - чини чуда са перуанским севичеом на овом скривеном месту у суду за храну и занатском тржишту Мерцадо Ла Палома јужно од центра града. Зарате’с цевицхе дана— бранцин, жути реп, капице, све што је свеже - маринирано је по наруџби у класику Тигрово млеко (сок од лимете преливен ђумбиром и жутим чилијем, тако освежавајуће да бисте могли попити високу лоптицу од ствари) и омазан коцканим јамом, кукуруз кукуруз и / или резани црвени лук. (Сиренски пан-флаутни звучни запис љубазношћу суседне тезге.) Да је ово мало чудо одабрало тако скромно место да се само по себи говори, говори о Лос Анђелесу, граду саграђеном не од блица и хипе, већ од безбројних неопјеваних открића.